韩式小月饼

作者： 北鼎Julia

韩式小月饼就是这么可耐～ 方子以抹茶味为中心铺开步骤，其他口味份量在步骤中列出

用料

• 鸡蛋调味汁
• 全蛋液 75克
• 幼砂糖 94克
• 黄油 34克
• 炼乳 20克
• 无铝泡打粉 1克
• 盐 1克
• 抹茶月饼皮
• 鸡蛋调味汁 48克
• 中筋面粉 42克
• 抹茶粉 2克
• 馅料用的坚果
• 核桃 30克
• 杏仁 30克
• 南瓜子 20克
• 瓜子仁 20克
• 抹茶用馅料
• 坚果粉末 18克
• 黑芝麻蓉 100克
• 奶粉 12克

韩式小月饼的做法步骤

步骤 1

先制作所有饼皮所需要的鸡蛋调味汁，准备好所有食材

步骤 2

鸡蛋打散过滤称重后和其他材料一起隔热水加热融化，使材料融合为一体。 重点：全蛋液是过筛后的重量

步骤 3

制作四个不同口味的小月饼我们需要用到:抹茶粉（宇冶牌）、可可粉（法芙娜）、南瓜粉、咖啡原液（迪吉福品牌）

步骤 4

以抹茶味为例，它面团材料:把鸡蛋调味汁，中筋面粉，抹茶粉混合搅拌均匀，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻一夜 「重点」是冷冻不是冷藏哦，也就是结冰那里哦~

步骤 5

步骤参考抹茶面团制作出其他口味的饼皮： 南瓜味:鸡蛋调味汁60克 中筋面粉52克 南瓜粉6克 可可味:鸡蛋调味汁50克 中筋面粉44克 可可粉2克 咖啡味:鸡蛋调味汁56克 中筋面粉53克 咖啡原液4克

步骤 6

皮拿去冷冻，接下来处理坚果： 馅料共用坚果粉末:熟核桃 熟杏仁 熟南瓜籽 熟瓜子仁 『重点』可以替换成自己喜欢的坚果，最好买现成烘烤过的坚果，图片中核桃是生的，其余的都是买回来就是烘烤过的，生核桃用175度烘烤了15分钟左右，时间仅供参考，不同量时间不同

步骤 7

用料理机把坚果打碎，不需要很碎，吃起来口味丰富些

步骤 8

莲蓉和奶粉混合搅拌均匀，中间包一个扁桃仁，搓圆即可 「重点」最好提前做好放冰箱冷冻四个小时以上或者一天。 其他口味： 抹茶用馅料:黑芝麻馅100克 坚果粉末18克 奶粉12克 南瓜用馅料:红豆沙120克 坚果粉末30克 奶粉16 肉桂粉1克 咖啡用馅料:莲蓉115克 坚果粉末40克 奶粉20克 咖啡原液4克 『重点』混合搅拌均匀即可

步骤 9

面皮从冰箱冷冻室取出，用刮板切15克一份，面团表面粘点玉米淀粉防粘，趁冰捏成厚薄均匀的大小 用包月饼的手法把馅料包裹好即可，尽量使面皮厚度均匀些 『重点』不要捏的过分大和薄，面团可塑性很强，后期也比较好包

步骤 10

重点:抹茶和南瓜小月饼表面需要粘砂糖装饰，所以需要提前备一个小碗，里面放一张粘湿的厨房纸，把面团在碗里轻轻转一圈再放到有砂糖的碗里裹上砂糖即可，南瓜做法同理

步骤 11

用刮板辅助在面团表面轻轻压出痕迹（一气呵成从首到尾，抹茶每一个出发的线条尽量都聚集在一个点）

步骤 12

南瓜表面再用南瓜籽作为装饰即可

步骤 13

如果需要表面刷蛋液则需要过滤一次，可以发挥自己的小宇宙做不同自己喜欢的造型 『重点』如果表面需要用到坚果装饰则需要用力一点压在面团表面，如果是刷了蛋液再用坚果装饰则不需要用力压

步骤 14

预热烤箱上下模式160度，预热结束后放入烤箱中层，烘烤时间15分钟左右

步骤 15

冷却后密封保存即可

韩式小月饼的小贴士

步骤中重点要重点看

菜谱创建时间：2018-09-12 12:20:08