双色造型花卷

作者： 琦l墨

南瓜丰收的季节。消耗南瓜泥。 每家南瓜的品种不同，含水量也不一样， 在面粉中加入南瓜泥的时候按面粉的吸水性 酌量添加。 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 1️⃣南瓜面团：
• 中筋粉或低筋粉 150克
• 酵母 1.5克
• 熟南瓜泥 75克（酌量添加）
• 2️⃣菠菜面团：
• 中筋粉或低筋粉 150克
• 酵母 1.5克
• 水 72克
• 菠菜粉 适量

双色造型花卷的做法步骤

步骤 1

黄色面团材料和绿色面团材料分别混合均匀，各自揉成光滑细腻的面团。

步骤 2

分别擀成30×20厘米的方片。

步骤 3

黄色面片刷油或喷水，摞上绿色面片

步骤 4

绿色面片上抹油或撒粉

步骤 5

向里折三折

步骤 6

整理一下边角，切掉不规则的两头。

步骤 7

切成三指宽的段，拿出一段用筷子或其他工具在中间压一下

步骤 8

两边收拢中心处捏一下，捏紧。

步骤 9

然后翻过来，底面朝上。

步骤 10

再用工具压一下，这里注意，是和原来压的那一道呈十字形的

步骤 11

两边向中间收拢，再捏一次，捏紧。 捏不紧的话后续发酵，蒸制极易崩开。

步骤 12

造型完毕

步骤 13

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 14

蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟左右，出锅。

步骤 15

成品。

双色造型花卷的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2018-09-12 05:20:52