玉米面红豆包（含红豆馅制作）

作者： 幸运晴天

一款自己超喜欢的杂粮红豆包，口感松软香甜，面团配方比例和馅料配比都是经过多次调整过的，面皮松软馅料甜度适中，很适合自己和家人口味！ 早想总结记录，因信息量大制作过程需拍摄不少步骤图片，只有内心真正安静下来才能不疏漏的去完成，今终如愿！

用料

• 面团配方：
• 玉米面：150克
• 普通面粉：250克
• 盐：3克
• 白糖：10克
• 酵母粉：4克
• 玉米油：10克
• 开水：160克
• 凉水：90克
• 红豆馅配方：
• 红豆：250克
• 红糖：60克
• 凉水：290克
• 白醋：2克

玉米面红豆包（含红豆馅制作）的做法步骤

步骤 1

面团制作步骤： 在150克玉米面里倒入160克刚刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌均匀！

步骤 2

玉米面烫后搅拌后的状态！

步骤 3

等玉米面不烫手时再倒入250克中筋面粉，加入3克盐和10克白糖搅拌混合一下，再加入4克酵母粉（酵母粉一定等温度低时再加）。最后加入90克凉水。

步骤 4

用筷子搅拌成絮状后加入10克玉米油（或色拉油）。

步骤 5

和成软硬适中的面团，然后密封起来放冰箱冷藏发酵（总是晚上和面第二天一早起来蒸，当然也可以室温发酵）。

步骤 6

面团和好后，接下来准备红豆馅的制作： 把红豆清洗后用凉水浸泡8到10个小时（我是晚上泡上第二天早上起来煮的，夏天浸泡放冰箱冷藏室里）。

步骤 7

把浸泡好的红豆再淘洗一遍，控干水分后倒入电压力锅里（控干水分就能更好控制加水量），倒入290克水（这个水量对我家电压力锅做出的红豆馅湿度是刚好的），加水后晃动一锅使豆子均匀平铺锅底，使每粒豆子都能被水覆盖住！最后再加入2克白醋！ 电压力锅定时30分钟（也就是豆筋猪蹄键），等落气后打开！

步骤 8

趁热加入60克红糖，用硅胶铲搅拌均匀，刚打开锅豆子看起来好像很硬的样子，实际上一搅拌按压就全烂了！

步骤 9

把搅拌后的红豆馅成入碗中备用！ 注：这个加水量搅拌后就可以直接使用了，刚开始在锅里搅拌时会感觉馅湿度大，等冷却放凉就可以了！

步骤 10

面团完成发酵开始制作生胚（扒开面团内部组织有蜂窝状就是发酵好了）。 案板上撒手粉，把发酵后的面团揉一下擀成大面饼，我是用一个圆形瓶盖裁出一个个面皮（当然可以直接分成小面剂擀面皮都可以，随个人习惯喜好灵活操作）。

步骤 11

被裁下的碎面片再擀开再这样重复操作做出面皮！ 这个瓶盖有点小了，我又挨个擀大了一圈就能多包馅了！

步骤 12

在面皮上放入红豆馅像包包子一样收口然后捏紧再整理成圆形（收口要朝下面）

步骤 13

面团和馅用完一共就做了图中这么多（个人喜欢皮薄馅多口感的）。 最后剩下一点零碎面和少量馅就捏了一个饺子形状的！

步骤 14

蒸锅里加入水烧热在40度以下，把生胚放入笼布上，盖好锅盖等待二次发酵（二发口感就特软）。

步骤 15

等生胚体积明显变大又长个头了，就盖好锅盖直接开火蒸了，大火上汽后转中火蒸20分钟后关火再焖原地4分钟后再打开锅盖。

步骤 16

时间到打开锅瞬间拍图记录！ 馅料是凭感觉填的，包到后面几个馅料不足填的少就成小个头豆包了，如果把红豆馅称量好再包就会大小均衡了！

步骤 17

品尝一口松软香甜，出锅真的是控制不住连吃了两个哈！幸福原来就是这么简单！ 走心记录，愿有缘看到食谱的您也做出美味，生活幸福！

玉米面红豆包（含红豆馅制作）的小贴士

馅料甜度适中红糖用量不用再减了，喜欢甜食的红糖用量可以再增加，配方中的用量也是经过多次做和调试过了！

菜谱创建时间：2024-03-21 00:11:16