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玉米面红豆包(含红豆馅制作)的做法

玉米面红豆包(含红豆馅制作)

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作者: 幸运晴天
幸运晴天
一款自己超喜欢的杂粮红豆包,口感松软香甜,面团配方比例和馅料配比都是经过多次调整过的,面皮松软馅料甜度适中,很适合自己和家人口味! 早想总结记录,因信息量大制作过程需拍摄不少步骤图片,只有内心真正安静下来才能不疏漏的去完成,今终如愿!

用料

玉米面红豆包(含红豆馅制作)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团制作步骤: 在150克玉米面里倒入160克刚刚烧开的沸水,用筷子快速搅拌均匀!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米面烫后搅拌后的状态!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等玉米面不烫手时再倒入250克中筋面粉,加入3克盐和10克白糖搅拌混合一下,再加入4克酵母粉(酵母粉一定等温度低时再加)。最后加入90克凉水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成絮状后加入10克玉米油(或色拉油)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成软硬适中的面团,然后密封起来放冰箱冷藏发酵(总是晚上和面第二天一早起来蒸,当然也可以室温发酵)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团和好后,接下来准备红豆馅的制作: 把红豆清洗后用凉水浸泡8到10个小时(我是晚上泡上第二天早上起来煮的,夏天浸泡放冰箱冷藏室里)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把浸泡好的红豆再淘洗一遍,控干水分后倒入电压力锅里(控干水分就能更好控制加水量),倒入290克水(这个水量对我家电压力锅做出的红豆馅湿度是刚好的),加水后晃动一锅使豆子均匀平铺锅底,使每粒豆子都能被水覆盖住!最后再加入2克白醋! 电压力锅定时30分钟(也就是豆筋猪蹄键),等落气后打开!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入60克红糖,用硅胶铲搅拌均匀,刚打开锅豆子看起来好像很硬的样子,实际上一搅拌按压就全烂了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌后的红豆馅成入碗中备用! 注:这个加水量搅拌后就可以直接使用了,刚开始在锅里搅拌时会感觉馅湿度大,等冷却放凉就可以了!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团完成发酵开始制作生胚(扒开面团内部组织有蜂窝状就是发酵好了)。 案板上撒手粉,把发酵后的面团揉一下擀成大面饼,我是用一个圆形瓶盖裁出一个个面皮(当然可以直接分成小面剂擀面皮都可以,随个人习惯喜好灵活操作)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

被裁下的碎面片再擀开再这样重复操作做出面皮! 这个瓶盖有点小了,我又挨个擀大了一圈就能多包馅了!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面皮上放入红豆馅像包包子一样收口然后捏紧再整理成圆形(收口要朝下面)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团和馅用完一共就做了图中这么多(个人喜欢皮薄馅多口感的)。 最后剩下一点零碎面和少量馅就捏了一个饺子形状的!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅里加入水烧热在40度以下,把生胚放入笼布上,盖好锅盖等待二次发酵(二发口感就特软)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等生胚体积明显变大又长个头了,就盖好锅盖直接开火蒸了,大火上汽后转中火蒸20分钟后关火再焖原地4分钟后再打开锅盖。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到打开锅瞬间拍图记录! 馅料是凭感觉填的,包到后面几个馅料不足填的少就成小个头豆包了,如果把红豆馅称量好再包就会大小均衡了!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

品尝一口松软香甜,出锅真的是控制不住连吃了两个哈!幸福原来就是这么简单! 走心记录,愿有缘看到食谱的您也做出美味,生活幸福!

玉米面红豆包(含红豆馅制作)的小贴士

馅料甜度适中红糖用量不用再减了,喜欢甜食的红糖用量可以再增加,配方中的用量也是经过多次做和调试过了!

菜谱创建时间:2024-03-21 00:11:16
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