地道粤式蒸三鲜面（鲜香四溢）

作者： 宜厨食研所

粤式猪三星，即猪肝、猪心和猪肾，补血补心又补肾。 常见的广式做法是猪三星汤，虽然材料简单，但我们知道内脏都是极其腥的东西，想吃到一碗鲜香的猪三星，一定得去开了很多年的老店，才能在老师傅手下寻得美味。 不过，有广东名厨郑志强师傅在此，30多年的好手艺不会让大家失望。 今天教给大家一道蒸三鲜面，传授一下搭配技法，保证香气四溢，营养美味，蒸面的口感也会刺激你的味蕾哦！ 一起学习一下吧~

用料

• 食材 见图一
• 佐料 见图二

地道粤式蒸三鲜面（鲜香四溢）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备佐料

步骤 3

姜切丝，葱白和葱青分别切丝

步骤 4

猪肝洗净切片，猪心切片 ，猪腰划出竖纹再切花，装盘备用，铺上一些冲菜

步骤 5

取一个大碗，将猪肝猪腰猪心倒入，再下入姜丝、料酒、盐、浓汤宝、风味酱、生抽、生粉、水、黑胡椒，混合均匀后腌制10分钟。

步骤 6

冷水下面，煮沸后加入冷水，煮至半透明状态捞起放入碗中

步骤 7

然后加入少许橄榄油和生抽拌均匀

步骤 8

将翻拌好的面装入碟中，然后铺上腌制好的三鲜，撒上姜丝、葱丝

步骤 9

入蒸锅，蒸8分钟，完成。

步骤 10

可再撒少许葱丝作为装饰。

步骤 11

完成！

地道粤式蒸三鲜面（鲜香四溢）的小贴士

1.蒸面我们用宽面，粗一点吃起来更有口感，幼面经泡，比较适合来煮汤面，老人小孩都喜欢。 2.料酒很重要，可以去腥味；冲菜是把肉的原味吸出来，这是绝配。

菜谱创建时间：2018-09-11 18:36:52