油皮小笼包

作者： 我是某熊

最喜欢吃发面的油皮小笼包，试了很多的方子，发面与大包子不同就在于要加入5克泡打粉，按照这个步骤做一定不会错。另外肉馅要采用生熟两种肉馅混合，才更好吃。等我再多做两次，确定调味料克数再更新吧！！！！ 大家一起来学吧！

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 500克
• 温水 350ml
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 猪肉陷 500克
• 甜面酱 100ml
• 香菇 四五朵
• 小葱 八九根
• 盐 适量
• 香油 适量
• 生抽 2勺
• 玉米油 适量，大概小半碗

油皮小笼包的做法步骤

步骤 1

1、首先泡打粉加入面粉，并搅拌均匀，然后350ml温水加入5克白糖，白糖化开后，加入5克发酵粉，最后把发酵水倒入面粉盆，揉好放进烤箱发酵60分钟（温度30摄氏度左右），除了夏季，我一般都是烤箱发酵。

步骤 2

2、炒锅倒入玉米油，加热后放甜面酱不停翻炒，如甜面酱成块状或疙瘩，可加小半碗水，卸开即可，甜面酱炒出香味关火，放凉后，倒入盐，生抽，大葱末，香菇末（最好提前焯水，切末）香油，搅拌均匀后拌入猪肉馅，此时可以放小半碗凉白开，把肉馅和稀点。

步骤 3

3、发好的面团，排气后分成20克左右的剂子，不用擀皮，压一下就可以包肉馅了，包好放入蒸锅，二次醒发10-15分钟左右，开大火，等上汽后改中火蒸13分钟，关火闷2分钟，防止温差大回缩！

步骤 4

完成

步骤 5

菜谱创建时间：2018-09-10 22:51:14