轉化糖漿

作者： 大食猪

來自https://read01.com/xAo5KN.html#image-9 溫馨提示： 1. 建議煮糖漿時，要密切觀察著，不要離開視線。 2. 煮糖漿用厚底的不銹鋼鍋或砂煲最好。切勿用鐵或鋁鍋(底太薄，容易糊)。 3. 煮糖漿的溫度非常重要。糖煮到不同溫度而冷卻後，表現的狀態各有不同，見到糖漿轉金黃色時，用匙羹拿出少量的糖漿，把冷卻後的一滴糖漿捏在拇指和食指之間，張開兩指，糖漿可形成一條細絲。（註：要小心，要確定冷卻後，才可測試。）又或者觀察糖漿的濃稠度比較蜜糖稀一些即可。 4. 糖漿熱的時候會較稀，但冷卻後會變濃稠些。 糖漿煮的時間越久，顏色越深。因此煮糖漿的時間要拿捏得好。火路不能太大，以免水份發揮太快，卻不夠深色。 5. 如糖漿放涼後變得太硬，是因為煮得過久，失去太多水份。不用擔心，可以加酌量水份再煮至適合的濃稠度。相反，如果過稀，可以放入鍋中再煮，令水份發揮些，煮至滿意為止。

用料

• 细砂糖 400克
• 水 180克
• 柠檬汁 50克

轉化糖漿的做法步骤

步骤 1

全程開小火；全程不可以蓋蓋；全程不可以攪拌。 砂鍋放入400克細砂糖，然後均勻緩慢倒入水，輕輕晃動鍋，讓每一粒糖沾上水即可，不需要攪拌；計時30分鐘開始熬製糖漿。

步骤 2

差不多熬到10分鐘，糖水開始冒泡，緩慢均勻加入檸檬汁。

步骤 3

半個小時到，查看糖漿有微微泛黃，第二次定時20分鐘，顏色出現了琥珀的深黃色又微微偏棕，從煮沸的氣泡可以看出更濃稠了，關火靜置，最好不換地方；冷卻後的糖漿會變的更濃稠。

步骤 4

1. 熬好冷卻後的質地應該比蜂蜜稠，比麥芽糖稀，倒出時明顯有粘性；最後一點糖漿最好不要用小勺子去刮，以免鍋內壁熬煮時濺的糖粒過多混合到熬好的糖漿內，就這麼慢慢等它們流下來吧。 2. 如果第二天查看還是太稀，可以再繼續小火加時熬燉。如果太稠，加開水稀釋。 3. 蓋蓋陰涼處儲存。一般熬好的糖漿可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。

菜谱创建时间：2018-09-10 22:47:44