葵花籽黑麦面包

作者： 银貂

1个454g的面包，略有调整。

用料

• 意式酵头 （原方为固体酵头）
• 高粉 23g
• 黑麦粉 23g
• 酵母 0.2g
• 清水 32g
• 浸泡液
• 黑麦粉 80g
• 清水 85g
• 主面团
• 高粉 128g
• 熟葵花籽 28g
• 食盐 3g
• 酵母 2g
• 清水 85g（57-85g）
• 酵头、浸泡液

葵花籽黑麦面包的做法步骤

步骤 1

Day1 制作意式酵头，室温1小时，轻排气后冷藏一夜。 制作浸泡液，室温加盖静置一夜。

步骤 2

Day2 将主面团中除酵母外其他材料混入浸泡液拌匀静置20分钟，加入酵母和酵头和面5分钟，加入葵花籽，继续和面2分钟，抹油放碗内，盖布静置。 （和面总时长不要超过7分钟，避免黑麦变黏）

步骤 3

静置30分钟，第一次拉升、折叠。 静置30分钟，第二次拉升、折叠。

步骤 4

发酵约2小时。（根据状态判断）

步骤 5

整形，球形。松弛5分钟后整成皇冠型。

步骤 6

二发至1.5倍。（约40分钟）

步骤 7

连烤盘220度预热10分钟，放入面包，每30秒制造共三次蒸汽。200烘焙10分钟，调低底火至150度，将面团旋转180度继续烘焙10-15分钟。

菜谱创建时间：2018-09-10 14:41:21