BBA面包实验：普格利泽

作者： 银貂

150g面粉实验普格利泽。

用料

• Day1 意式酵头
• 高粉 60g
• 清水 50g
• 酵母 0.26
• Day2 主面团
• 高粉 45g
• 全麦粉 45g
• 土豆泥 17g
• 食盐 1.7g
• 酵母 0.9g
• 清水 68-77g
• 意式酵头

BBA面包实验：普格利泽的做法步骤

步骤 1

第一天，制作意式酵头，室温2小时左右后轻轻排气，冷藏一夜。

步骤 2

和面，5分钟。

步骤 3

静置30分钟，第一次拉升-折叠。

步骤 4

静置30分钟，第二次拉升-折叠。

步骤 5

静置30分钟，第三次拉升-折叠后，发酵约2小时。

步骤 6

整成球形，放入撒好粉的发酵碗，捏拢接缝朝上。

步骤 7

1.5倍后，割“井”字，放入220度预热10分钟的烤盘上，每隔30秒喷三次蒸汽。

步骤 8

200度烘焙10分钟，旋转面包180度，再烘焙10-15分钟。

步骤 9

冷却，40分钟后切片。

菜谱创建时间：2018-09-10 09:59:35