莜面150克,加入盐1克,沸水边倒边搅,直到把莜面烫熟烫透,用手稍整理成团,过一会儿不烫手的时候,面团和匀,盖上保鲜膜,预防面皮干皮
案板刷油,面团上少刷一点油,擀成厚薄合适的片(因为莜面没有韧性,如果不刷点油,粘到案板上一揭就烂了),不锈钢盘刷油放上擀好的面皮,水烧开直接放水上,或者蒸锅箅子(箅子可以上下层同时蒸两个),锅冒汽蒸2到3分钟,取出盘子,面皮上面刷薄薄的一层香油,蒸好依次放上
加入黄瓜丝,香油,花生碎,辣椒油,醋,白糖,蒜泥(有十香菜的时候可以蒜泥里边加十香菜捣碎),拌匀
加入盐,拌匀,加入芝麻酱
虽然颜色不太好,但是口感还是棒棒滴
面皮中间刷香油,防止面皮粘连,凉拌的时候可以少放一点儿香油油,