巧克力金沙奶黄月饼

作者： 晨光仪然

50克月饼皮20馅30可包16个 63克月饼皮25馅38可包12个 75克月饼皮30馅45可包10个 100克月饼皮40馅60可包8个

用料

• 【巧克力月饼皮】
• 转化糖浆 105克
• 枧水 2克
• 玉米油 40克
• 中筋面粉 140克
• 奶粉 5克
• 可可粉 15克
• 【金沙奶黄馅】
• 牛奶 70克
• 淡奶油 55克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 25克
• 黄油 40克
• 咸蛋黄 6个

巧克力金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮，可可粉奶粉跟面粉混合过筛，糖浆，玉米油，枧水混合搅拌至乳化，倒入粉类，抓拌均匀，装保鲜袋至少松弛一小时。

步骤 2

松弛月饼皮的时间来炒奶黄馅。鸡蛋打散，加入牛奶，淡奶油，糖搅拌均匀，咸蛋黄蒸熟或烤熟晾凉，压碎过筛备用，将低粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛，加入液体中拌匀，倒入不粘锅，放入黄油，小火加热搅拌至浓稠，加入咸蛋黄继续炒至成团即可。

步骤 3

把奶黄馅均分为需要的克数，揉圆备用，操作过程记得盖保鲜膜，防止表面风干。

步骤 4

醒发好的饼皮称好。

步骤 5

饼皮压扁，将奶黄馅包入，中间不要有空气，用模具压出花纹。

步骤 6

烤箱200度预热，月饼表面喷水，入烤箱烤10分钟转160度烤10分钟，喜欢表面🈶光泽的可以刷蛋黄液，其实不刷也好看的。出炉晾凉密封保存。

菜谱创建时间：2018-09-09 14:43:33