红烧肉&虎皮鹌鹑蛋

作者： 萌量不足请充值

红烧肉算一道比较简单的家常菜了 大块的红烧右伴着炸的香香的虎皮蛋 还有甜甜的红烧汁 擦口水中♪(´ε｀ )

用料

• 五花肉 250g
• 鹌鹑蛋 20个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 葱、姜 适量

红烧肉&虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

首先处理鹌鹑蛋，锅里加入适量冷水，放入鹌鹑蛋，待水烧开后过三分钟关火。 准备一碗冷水，关火后将鹌鹑蛋放在冷水中（便于更好剥壳，ps：在水里面剥壳，蛋壳不容易黏在蛋上）

步骤 2

待凉后，剥壳，放旁边沥水备用

步骤 3

热油 （我早上做月饼时泡鸭蛋黄的油，不能浪费不能浪费(｡･ω･｡)）

步骤 4

放进去，炸至金黄呈虎皮状，捞出沥油 鹌鹑蛋就处理结束了，下次对肉动手

步骤 5

首先，把五花右冲洗干净

步骤 6

然后，切成2cm大小的肉块

步骤 7

焯水（其实这部分可以不用焯水，因为之前已经洗干净了。一般做红烧肉怕腻的话这步骤可以改为用平底锅把肉的两面煎一下，这样做出来的肉更香而且不腻，但是我爸就是要吃腻的啊！无奈ಠ_ಠ而且虎皮蛋也挺油的了，今天就没有选择把肉煎一煎）

步骤 8

捞出沥干，放旁边备用

步骤 9

锅中加入适量的油，油五分热的时候放入冰糖，然后用小火将冰糖慢慢融化（上色主要靠这步，不要用大火，会变成焦糖…）

步骤 10

冰糖融化后，倒入之前沥好水的五花肉，加入葱、姜，翻炒。尽量让每一块肉的每一年都能沾到冰糖液

步骤 11

加入水（刚好盖过肉就可以了），加入适量的生抽、老抽

步骤 12

先大火烧开，然后小火煮20分钟

步骤 13

20分钟后，放入之前准备好的虎皮鹌鹑蛋，加盐调味，再小火焖煮40分钟左右，基本均匀上色收，大火收汁（我加了一点点昨天剩的胡萝卜🥕）

步骤 14

关火，装盘，拍照📷

菜谱创建时间：2018-09-08 14:47:28