炸鸡&柠檬酱

作者： 晨雨酱

一直很喜欢Masterchef，美版赛制很快偏真人秀，澳版赛制很多每一季都大约60集+内容丰富而且很暖。各有各的优势，两个都很喜欢，最新一季澳版还在追，很多喜欢的菜想尝试下。刚好官网有食谱，于是果断自己尝试了来给大家分享。 该菜谱原方地址：https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/lemon-chicken-with-lemon-sauce 是擅长甜点的小可爱Jess的炸鸡菜谱，趁着有时间自己拍了步骤图试了一下，因为下厨房也很少这种自发粉调味面糊的炸鸡菜谱，于是整理发出来。炸鸡本身很简单，柠檬酱制作也不难，所以也算是简单易操作。 步骤图使用方子一半的量制作，供参考。 特此说明： 自发粉的配比参考菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100586569/ 感谢厨友的分享，菜谱里大概换算了下克数供大家参考称量。 其他想到的注意事项会写在步骤中或者小贴士，请知晓，最好看完一遍再做哈。

用料

• 炸鸡用料
• 花生油 炸鸡用油量
• 自发粉 220g（见步骤4说明）
• 泡打粉 1/2tsp（约1-2g）
• 糖 1tbsp（约21g）
• 盐 1/2tsp（约1-2g）
• 去皮鸡胸肉 200g*2块
• 柠檬酱
• 柠檬汁 1/2cup（125ml）
• 蜂蜜 1/4cup（62.5ml）
• 柠檬皮 擦一个柠檬的量
• 马铃薯淀粉 1tbsp（15ml）

炸鸡&柠檬酱的做法步骤

步骤 1

取鸡胸肉洗净擦干。

步骤 2

平切成两份（因为我的鸡胸厚的地方太厚，所以我平切了三份，看各自的鸡胸肉程度，不要太厚不好熟透就可以）

步骤 3

用擀面杖敲打鸡胸肉压平至厚度均匀，拍松即可，厚度均匀也是保证熟度均匀。同时平底锅中倒油，烧热至180摄氏度，平底锅即可，不一定使用深锅。我后面用笔式温度计测的温度，如果有经验可以观察油温合适即可，热油的时间来制作面糊。

步骤 4

因为我没有自发粉，所以按照参考的自发粉配比制作。参考的量是225g面粉+4tsp泡打粉，我用了一半的量所以取了106g面粉+2tsp泡打粉（2tsp大约称了下7g左右，如果没有量勺，这个称量可供参考），混合均匀即可当自发粉使用。

步骤 5

把自发粉、泡打粉、糖和盐放入碗中，准备375ml的水，逐渐加入搅拌，至形成光滑略厚的面糊即可（因为我做了一半的量，最后加入的水量大约180ml左右，主要是观察面糊状态，不要太稀鸡胸肉挂不上面糊、面糊太厚就容易造成表面熟了但是里面还有生的面糊炸不透）。

步骤 6

把鸡肉浸入面糊中，让多余的面糊沥干（此处手动高亮，一定要沥干多余的面糊，有些粘得太厚不沥干的话也会导致炸过之后切开里面还有生面糊，影响口味）。把鸡肉放入锅中煎炸，如果锅里放不开需要的话也可以分两批来做，炸至面糊变成金黄色酥脆，鸡肉熟透即可。原方写的5分钟，我的鸡肉应该是比较薄，所以这个时间不到炸出来就颜色偏深，大家可以适当减少时间，看到变金黄色就差不多可以出锅了。出锅放在厨房纸上吸去多余的油，放置备用。

步骤 7

制作柠檬酱：把柠檬汁、蜂蜜、柠檬皮屑以及1/4cup（62.5ml）的水加入平底锅中，中小火加热至煮沸。同时，用15ml的水调开15ml的马铃薯淀粉，混合均匀；待柠檬汁混合物煮开之后，逐渐加入淀粉混合物，持续搅拌至酱汁变稠即可，盛入小碗备用。

步骤 8

吃的时候把炸好的鸡胸肉切块盛盘，淋上柠檬酱即可。这个炸的颜色就比较深，大家可以缩短时间让面糊金黄色即可，鸡胸肉敲薄熟的也很快的。

炸鸡&柠檬酱的小贴士

1.有量勺的就使用量勺，没有量勺的话也写出了参考称量重量。但是这个重量不一定特别准确，因为是炸制品也不像烘焙那么需要特别精准的量，所以大致的比例差不多即可。 2.面糊的部分也很好吃，我用了一半的方子量做了三块鸡排，还剩下很多面糊。大家做的时候可以面糊不用那么多，一半的量应该也足够炸两块鸡胸切出的鸡排量，供大家参考。或者如果有剩，可以炸别的东西，里脊、鱼肉神马的？欢迎尝试。 3.想到的时候再添加！

菜谱创建时间：2018-09-08 14:21:07