卡仕达酱

作者： 蛋花Danford

图中的量是配方的两倍，配方来自荻山和也。

用料

• 蛋液 30g
• 砂糖 45g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 150ml
• 无盐黄油 8g
• 白兰地 8g

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋液和细砂糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌至没有干粉颗粒，放置备用。

步骤 2

牛奶加热至50°

步骤 3

牛奶缓慢倒入蛋糊中，期间不断搅拌蛋糊。

步骤 4

完成的牛奶蛋液过筛倒回奶锅中

步骤 5

中火加热，充分搅拌避免粘锅结块，一定要看准状态，糊化就在一瞬间，感觉到有阻力有纹路的时候可以把奶锅移出电陶炉，继续搅拌。如果没有凝固可以重新放回电陶炉里继续加热，重复以上步骤至卡仕达酱顺滑浓稠。 当然，熟练的小伙伴可以看状态。

步骤 6

卡仕达酱完成后趁热加入黄油和白兰地搅拌融合。 没有白兰地可以用其他酒代替，但是香气会不一样的。 完成后的卡仕达酱光滑而没有颗粒，有蛋香奶香酒香。 保存：趁热覆盖上保鲜膜，一定要覆盖在酱上而不是碗上，放凉后放置冰箱保存，尽快使用完毕。

菜谱创建时间：2018-09-07 22:37:02