八寸戚风蛋糕新手不需要技巧零失败（含蛋白打发技巧）

作者： 一天三顿饭

闺女一句，我想吃妈妈做的蛋糕，让我下定决心努力做好。尝试过很多的方子，这个方子真的是一次成功从来没失败过，调整了糖的比例，我感觉还是有点甜，只是个人口味，大家可以增减。 以前做出来常会出现拿出来几分钟就塌现象，这个方子一次都没出现过。我完全是烘焙零基础，都能做的很好吃。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 60g
• 玉米淀粉 12g
• 色拉油 80g
• 温水 80g
• 低筋面粉 160g

八寸戚风蛋糕新手不需要技巧零失败（含蛋白打发技巧）的做法步骤

步骤 1

准备两个大一点的盆，将蛋黄蛋白分开。普通鸡蛋5个就可以，也可以称一下，蛋白一般在220g蛋黄在100g。

步骤 2

将蛋黄中加80g色拉油，80g温水，加低筋面粉160g（我就用的我们家普通面粉做出来一样好吃），面粉过筛一下。 如果要加坚果或者果干，建议比例是面粉120g坚果或者果干30-40g

步骤 3

搅拌均匀至无颗粒状就可以了。

步骤 4

打蛋白，我自己总结的技巧，第一次低速转90秒（差不多上图状态）然后高速转30秒，加三分之一的糖，再高速打25秒，加三分之一的糖，然后再高速打20秒，放入剩下的糖和淀粉混合物，再高速打1分钟。

步骤 5

这个时候会明显感觉蛋白变硬打的时候有阻力，蛋白能立起来，然后我一般会低速再打20秒左右。

步骤 6

先把蛋白倒1/2到蛋黄的盆里，顺着一个方向搅拌均匀，然后再把混合物一起倒入蛋白的盆里，搅拌至图上无颗粒状。（这个手法要注意，要用翻拌或切拌） 知识点： 翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。 切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

步骤 7

倒入蛋糕模具中，找一个筷子或者竹签，转圈转一下。平整就可以了。

步骤 8

在准备材料时候，烤箱记得预热10分钟左右，然后160度上下火烤45分钟。

步骤 9

成品，很好吃…

菜谱创建时间：2018-09-07 11:56:57