酱鸭舌

作者： 小蕾的小食堂

好吃停不下来的佐餐小食和零食

用料

• 鸭舌 500克
• 食用油 15克
• 小葱 2根
• 姜 5克
• 花椒 一小把（可省略）
• 红辣椒 1-2只（可省略）
• 生抽 30克
• 老抽 15克（可按不同品牌老抽颜色增减用量）
• 盐 1/4小勺
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 冰糖 20克
• 料酒 30克
• 水 150克

酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

把鸭舌解冻冲洗一下，放入网锅。再把网锅放入主锅，加清水没过鸭舌（注意不要超过Max水位线）。设置5分钟/50度/速度5，把鸭舌深度洗净。

步骤 2

洗完的鸭舌用流水冲洗干净，并清空主锅。主锅加入油、葱段、姜片、辣椒段、花椒。设置3分钟/120度/反转小勺爆香。

步骤 3

把洗干净的鸭舌倒入主锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、150g清水，设置20分钟/varoma/反转小勺。

步骤 4

在10分钟的适合把速度调至反转速度2，保持大约2-3秒钟，再调回小勺（此操作能把鸭舌上下翻转上色）。观察汤汁情况，如汤汁还比较多并水样状态，可以把量杯盖拿开，进行收汁。

步骤 5

音乐响起，再设置3秒钟/反转速度2（颠锅拌匀酱汁）收汁良好就可以出锅了。如果还不理想，可以再设置5分钟/varoma/反转小勺，并全程打开量杯盖进行收汁。出锅前再次3秒钟/反转速度2（颠锅裹酱）。

菜谱创建时间：2018-09-07 10:52:13