酒酿桂圆

作者： 米其林三星总厨

用料

• 种面
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 420克
• 盐 1克
• 汤种
• 热水 100克
• 高筋面粉 100克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 酵母 10克
• 盐 18克
• 水 200克
• 黄油 80克
• 红糖 80克
• 桂圆肉 300克

酒酿桂圆的做法步骤

步骤 1

制作种面:500克高筋面粉，5克酵母，420克水，1克盐，搅拌均匀，放置4到12小时

步骤 2

在制作主面团前，做汤种:100克高筋面粉和100克热水，搅拌均匀，备用。

步骤 3

红糖先和配方中一些水融化，备用。

步骤 4

将制作好的种面，500克高筋面粉，兑水的红糖，10克酵母和剩下的水完全溶解后，加入厨师机中搅拌面团。

步骤 5

但面团开始成型的时候，加入汤种，继续搅拌。

步骤 6

当面团表面干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入盐。

步骤 7

当面才能拉出可以非常薄的薄膜，加入黄油。然后再加入桂圆肉。

步骤 8

面团制作完成后包裹上保鲜膜，松弛。

步骤 9

面团松弛完成后进行切割。250克/个 然后醒发。

步骤 10

先将面团拍平，对折排气。

步骤 11

然后再次对折，揉成圆。

步骤 12

面团揉好之后，再次醒发。

步骤 13

面团醒发完后，先筛上一层面粉，再在面包上划刀

步骤 14

放入烤箱。上火200下火180 时间15到18分钟。喷蒸气3秒

步骤 15

摆盘

菜谱创建时间：2018-09-06 16:47:49