香卤虎皮凤爪

作者： 鬼娘只想吃吃喝喝涂涂画画

入秋晒秋，自家晒好的干辣椒可以派上用场了~

用料

• 鸡爪 6.7只
• 蒜 5瓣
• 桂皮 1小块
• 老抽 1勺
• 姜 7片
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 豆豉，麻辣鲜 适量

香卤虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

大鸡爪和配料清水洗净

步骤 2

去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开

步骤 3

锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜

步骤 4

水起小泡泡后倒入鸡爪

步骤 5

水沸腾后鸡爪稍微变色即可

步骤 6

重新起锅热油至有小油泡

步骤 7

改中火倒入鸡爪

步骤 8

马上盖盖子！油飞溅会很厉害

步骤 9

待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火

步骤 10

准备好冰水

步骤 11

炸香的鸡爪入冰水

步骤 12

重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香

步骤 13

倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上

步骤 14

冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮

步骤 15

最后将虎皮鸡爪一起热卤

步骤 16

撒上葱花白芝麻即可

香卤虎皮凤爪的小贴士

1.去除指甲看个人喜好 2.炸制时一定要注意油水飞溅 3.喜欢虎皮明显可以小火炸久点，不要离开锅边以免烧糊 4.冰水越冰虎皮越好起 5.最后的卤制时间越久越软糯，时间紧也可以用高压锅压一下

菜谱创建时间：2018-09-06 15:56:32