法式焦糖杏仁酥饼

作者： COUSS探味研究室

弹牙的焦糖+杏仁 制作的酥饼酥脆香甜，搭配浓浓的咖啡，正适合下午解乏。食谱by@Eva小佳

用料

• #饼底材料
• 黄油 120g
• 糖粉 50g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 260g
• # 焦糖杏仁材料
• 淡奶油 55g
• 细砂糖 55g
• 麦芽糖 25g
• 蜂蜜 25g
• 黄油 50g
• 杏仁片 90g

法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

准备好饼底材料。黄油先室温软化。

步骤 2

将黄油用电动打蛋器打散后加入糖粉，打至蓬松颜色变浅状态。

步骤 3

分次加入蛋黄，打发均匀。

步骤 4

打发好的黄油霜纹路很清晰，呈羽毛状。

步骤 5

加入过筛后的面粉，用刮刀切拌混合均匀。

步骤 6

将拌好的面团用保鲜膜包好后适当压扁，放冰箱冷藏约1小时

步骤 7

将冷藏好的面团擀成薄厚一致的面饼。

步骤 8

将面饼放入垫油纸的CM-719 方形烤盘中，并用叉子在底部扎孔，再放冰箱冷藏约20分钟。

步骤 9

卡士商用烤箱CO-960S，提前150度预热好，预热完成提示音响后放入中层。烘烤约20分钟至半熟的状态。烘烤出炉冷却备用。

步骤 10

准备好焦糖杏仁的材料。

步骤 11

将除杏仁片外的焦糖杏仁材料全部加入奶锅中，开小火加热，加热同时要不断搅拌，当煮至115度后关火。

步骤 12

趁热加入杏仁片，混合均匀。

步骤 13

将热焦糖杏仁糊加在冷却后的酥饼上，用刮刀适当刮平。

步骤 14

电烤箱提前150度预热好，预热完成提示音响后放入中层。烘烤约25分钟。

步骤 15

烘烤结束，酥饼出炉，脱出模具放网加上冷却，待凉至温热不沾手时，切块即可。

法式焦糖杏仁酥饼的小贴士

1.使用的烤盘是卡士CM-719 9寸方形烤盘。也可以用方形的慕斯圈制作。 2.喜欢杏仁片的焦香，还有酥脆的饼底，两者搭配，口感很赞，下午茶来几块，能量满满哦！ 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2018-09-06 15:24:04