吉利丁粉:加凉白开至全部颗粒都浸到水。 吉利丁片:剪成小片,冰水泡软。 ✘✘✘非常不建议用上图的牌子,腥味特别重,加热之后呛得要命,甚至椰汁糕成品里也能吃出腥味。
称量牛奶、椰汁、砂糖隔水加热至砂糖全部融化。
将吉利丁溶液或软化的吉利丁片倒入牛奶椰浆液,加热到全部融化。放到一边晾凉。
等待椰汁糕液晾凉的过程中处理芒果。如图打格子,如果用布丁罐(视频里的那种)做,芒果丁最好切小一点。
★布丁罐:先放大半罐芒果丁再倒入椰汁糕液,封保鲜膜,盖盖子冷藏。一个布丁罐5°C俩小时就能冻成固体。 ★便当盒:先用保鲜膜铺底,倒入1/2椰汁糕液,放入1/2芒果丁,放入冰箱冻成固状后再倒入剩下椰汁糕液,再加芒果,继续冻至固体(翻转不掉)。
①吉利丁:不嫌麻烦的朋友,真诚建议用吉利丁片。吉利丁粉有俩缺点:牌子不同加水量不同,只能靠感觉,水太少会融化不充分;某些牌子的吉利丁粉味道特别大,而吉利丁片在冰水泡软的过程中可除味。 ②砂糖:试验证明,加进椰汁牛奶液里加热比加水融化再倒回去效率更高。 ③芒果丁:芒果丁比椰汁牛奶液密度小,会浮起来,所以用布丁罐的朋友要先放芒果再倒椰汁牛奶液,这样芒果丁才能吸附在杯壁上。用便当盒/塑料盒的,芒果丁要一个一个放,一堆倒进去的话会黏在一起。 ④芒果打格子:尽量切深一点,最好能到差点把皮切开的程度,这样翻过来的时候不容易破坏芒果丁的形状。