鲜肉月饼

作者： 闻子19

在上海的时候，家附近有家老上海小吃的老字号，每天经过，有一个窗口总是排着长队。有一次终于下定决心排了半小时的队，终于把刚出炉热气腾腾外皮酥脆内里鲜香的鲜肉月饼买回家去。那时的我一定不会想到现如今我可以自己在家做这个好吃的点心呢。

用料

• 水油皮
• 面粉 300克
• 猪油 60克
• 糖 30克
• 水 150克
• 酥皮
• 面粉 200克
• 猪油 100克
• 肉馅
• 猪肉糜 500克
• 榨菜 1包
• 麻油 5克
• 盐 适量
• 老抽 20克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 料酒 15克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料，15秒，速度送3到6混合，再用揉面键2分钟。

步骤 2

油酥，可以用手直接捏，也可以30秒速度3到6先混合，再用手捏成团。

步骤 3

水油皮和油酥都要用保鲜膜紧贴盖好，松弛半小时以上。

步骤 4

制作姜泥。

步骤 5

肉馅放进主锅，加入调料。三分钟反转速度3，将100克水调入姜泥，倒在锅盖上，水缓缓下滑。

步骤 6

肉糜暂时移出。

步骤 7

加入榨菜。10秒速度5搅碎，再次加入肉馅，一分钟反转速度3混合。或者手工拌匀。

步骤 8

面团可以平均分为30个剂子。油酥也30个。

步骤 9

水油皮和油酥。

步骤 10

油酥也可以这样分，轻轻压成一个圆饼，然后16等分。

步骤 11

把油酥包入水油皮内。

步骤 12

滚圆。

步骤 13

轻轻按压圆团，擀面杖从中间往外轻滚，据说这样是牛舌形。

步骤 14

把牛舌卷起来，静置松弛，记得用保鲜膜盖住面团和面卷！

步骤 15

松弛30分钟后，感觉面卷又是软软的时候，再次温柔擀开，这个是小牛舌形吧。此方法类似我们做吐司时的方法，擀开卷起来，再擀开，再卷起来，放到一旁松弛备用。全程把待做的，已经做好的小卷放在保鲜膜下面。切记！

步骤 16

松弛30分钟后，面团又软了，中间按压。

步骤 17

捏起两头。

步骤 18

这样，可以擀皮了，皮的边缘最好稍微薄一些。

步骤 19

像包包子，一定要捏紧。如果你之前保湿工作没做好，就用一些水涂在周边，务必把肉严实地包在里面。

步骤 20

点上红点装饰，烤箱预热175度，入烤箱25分钟，满屋子都是烤肉香味儿。可以吃啦！

菜谱创建时间：2018-09-06 11:26:24