家常炖排骨

作者： 柒月大叔

我奶奶今年快八十了，身子骨硬朗，每年过年都亲自做一大桌菜，我们总劝她去饭店吃吧，家里地方小占不下这么多人了，去外边又省事，她就是不去，说我还能动呢，等我八十了动不了了再去。她说饭店做的不如家里好吃，确实，我奶奶最拿手的就是炖肘子，家里人也都爱吃，后来我爸说，她为什么不去饭店吃，其实她就是享受准备年夜饭的这个过程，看着一家老小围坐在一起，享受着四世同堂的幸福。 这道排骨就是跟我奶奶学来的，做法跟肘子一样，放入辣酱和豆腐乳算是秘方了吧！从怀孕以后我口味就变淡了，现在宝宝一岁，一直保持少油少盐的健康饮食习惯，所以各位厨友可以根据自己口味适当增加盐的用量。其他注意事项我写在小贴士里了，请认真阅读。

用料

• 排骨 800克
• 冰糖 4-5粒
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 姜 4片
• 桂皮 1块
• 葱 半根切段
• 小茴香 10粒（没有可以不加）
• ✨自制辣椒酱 半勺（秘方）
• ✨王致和豆腐乳 半块（秘方）
• 盐 6克/依据自己口味酌量加减
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺/依据自己口味酌量加减
• 生抽 2勺/依据自己口味酌量加减
• 白胡椒粉和蚝油适量 也可以不加

家常炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。

步骤 2

将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用。如果有调料盒是最好的，都装进去，做出来的汤干净漂亮。

步骤 3

锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊导致味道发苦）

步骤 4

炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了。

步骤 5

下入排骨翻炒，这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色。

步骤 6

加入开水，没过排骨。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴。水要一次性加够，因为调好味道一会还要转到压力锅炖。大火烧开。

步骤 7

水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…

步骤 8

加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多，如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽，用量差不多也是这么多。加入盐调味，根据自己口味加减用量。

步骤 9

这时颜色已经很漂亮了。这时把剩下的1勺料酒加入，然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加。

步骤 10

重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣，咸鲜口，微微发甜，这就是奶奶的味道。可以用其他辣酱代替。（强烈建议放，味道比不放会好很多）

步骤 11

划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤，这是秘方，一般人我不告诉他！（强烈建议放，味道比不放会好很多，不信？你自己试试就知道了！）

步骤 12

调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水。然后盖上盖子选择排骨选项，关闭排气阀。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！

步骤 13

出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好，但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！

家常炖排骨的小贴士

1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的。没有或者不喜欢的可以不放。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香，味道棒棒的！ 2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～ 辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以。 3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦，不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。 4、本菜谱中所有以勺为单位的，勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子。 5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐。

菜谱创建时间：2018-09-05 20:13:16