墨鱼Q包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 改良剂 10克
• 白砂糖 60克
• 酵母 15克
• 老面 200克
• 水 720克
• 黄油 720克
• 盐 15克
• 墨鱼汁 30克
• 鱼豆腐 350克

墨鱼Q包的做法步骤

步骤 1

先将30克墨鱼汁与配方中的一些水融合，备用。

步骤 2

将1000克的高筋面粉，10克改良剂，60克白砂糖，兑水的墨鱼汁放入厨师机。剩下的水与酵母溶解后，加入厨师机中搅拌。

步骤 3

但面团成形时，加入200克老面。

步骤 4

当面团干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入盐。

步骤 5

能拉出非常薄的薄膜，且断口整齐，加入黄油。

步骤 6

最后把鱼豆腐加进去，搅拌均匀。

步骤 7

面团制作完成后，包上保鲜膜，进行松弛。

步骤 8

面团松弛完成后进行切割，250克/个，进行醒发

步骤 9

小面团醒发完成后，先将小面团拍平，进行排气，

步骤 10

再将面团进行按压对折两次。

步骤 11

最后把两次按压的折痕对折按压，揉圆。

步骤 12

再把揉好的面团除了底部以外的地方都过裹上面粉。

步骤 13

面团制作好之后，再次醒发。

步骤 14

面团醒发好后，割上3刀。

步骤 15

最后把面团放入烤箱。上火210下火190。 时间18到20分钟。喷蒸汽3秒。

步骤 16

烤好之后，冷却。

步骤 17

摆盘

菜谱创建时间：2018-09-05 17:09:53