六寸斑马纹戚风蛋糕

作者： Helen699

今天做方形六寸戚风斑马纹蛋糕，每一条纹路都非常清晰，红曲米粉的间色也相当给力，喜欢可可味或者抹茶味的，可以把红曲米粉改成可可粉或者抹茶粉

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 蛋白 4个（120克）
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 红曲米粉 4克
• 开水 10克

六寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

四克红曲米粉用十克开水搅拌均匀

步骤 2

搅拌好晾凉备用

步骤 3

蛋黄加牛奶和玉米油，用电动打蛋器低速打30秒乳化

步骤 4

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 5

搅拌均匀，不要画圈以免起筋

步骤 6

搅拌好的面糊分出一份115克，加入红曲米粉糊搅拌均匀

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁

步骤 8

糖平均分三次放，低速打发到大泡泡，加第一次糖，然后转高速打，打到小泡泡加第二次糖

步骤 9

打到出现纹路加第三次糖，打十秒

步骤 10

然后转中速打发

步骤 11

最后一定要有一分钟是一速整理，蛋白霜才会细腻

步骤 12

打发到这样的尖角，再一速打发整理30秒就可以了

步骤 13

蛋白霜一分为二

步骤 14

分三次加入原色蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈以免消泡

步骤 15

翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋的入口和出口都要用夹子夹住，因为会多次操作

步骤 16

红曲米粉糊也是分三次和蛋白霜翻拌均匀

步骤 17

倒入裱花袋，预热烤箱上下火150度

步骤 18

先在模具中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，在原色蛋糕糊的中心点再挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，继续中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，再中心点挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，此类类推

步骤 19

继续

步骤 20

如果蛋糕糊下不去，就震一下模具，最后挤好全部蛋糕糊，震几下

步骤 21

烤箱上下火150度中层烤50分钟，30分钟后才可以加盖锡纸

步骤 22

出炉倒扣晾凉两个小时

步骤 23

两个小时后，彻底晾凉的蛋糕脱模了

步骤 24

花纹很均匀

步骤 25

底部还没有脱模，侧面像梯田

步骤 26

切面

步骤 27

一块蛋糕里面的横条纹和竖条纹

六寸斑马纹戚风蛋糕的小贴士

挤蛋糕糊动作要快，不然会消泡，蛋糕表面开裂有几个原因：第一：表面烤熟了，表面硬了，底部蛋糕糊继续膨胀，把表面撑裂，解决办法：先底火150度，上火120度，等底部充分膨胀以后，再开上火150度烤，第二：蛋糕糊太多，解决办法：蛋糕糊八分满，剩下的做个杯子蛋糕，第三：烤箱内温度过高，解决办法：降低温度，延长烤制时间，第四：蛋白霜打发过度，解决办法：打湿性发泡试试看，第五，如果模具表面离加热管太近，表面容易干，可以适当调低一点温度而延长一点时间烤制

菜谱创建时间：2018-09-05 16:40:16