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爆浆奶盖芝士蛋糕（轻芝士）
用料
爆浆奶盖芝士蛋糕（轻芝士）的做法步骤
奶油奶酪、无盐黄油、牛奶、奶油一起放入碗里，隔水加热，用手动打蛋器搅拌到黄油融化就可以离水。然后继续搅拌到奶油奶酪基本上没有细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌均匀，防止玉米淀粉沉底。
分离三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
将加了蛋黄的奶油奶酪糊缓缓倒入玉米淀粉糊中，搅拌均匀。过筛，至少1次，可以让口感更细腻。
准备烤箱预热，上下火150度。
打发蛋白霜。 （1）另取一个搅拌盆，放入蛋清，滴两三滴柠檬汁，加柠檬汁是为了让打发的蛋白霜更稳定，搅拌的时候不容易消泡，没有也可不加不会有影响。 （2）将搅拌盆内的蛋清用电动打蛋器二档充分搅拌至蛋清发泡变白色后，加入1/3的白砂糖，继续打发。打发至能拉出微微尖角，加入剩余白砂糖的1/2，继续打发。打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的白砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。最后用一档低速搅拌十秒钟，让蛋白霜呈现出光滑质感。
混合奶酪糊和蛋白霜。将打好的蛋白霜分两次加入奶酪糊，用翻拌的手法，每次都要搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜。搅拌好的蛋糕糊缓缓倒入蛋糕模具中。
隔水烘烤（水浴法） （1）将蛋糕模具放入深烤盘中央，再放入预热至150℃的烤箱，在烤盘内倒入八分满的开水。在上下火150℃的温度下烘烤40分钟，然后调整温度上火120℃，下火130℃继续烘烤30分钟。烘干过程中如果表面上色太快或者裂开，要适当调低温度。 （2）烤好后先不要急于取出蛋糕，因为蛋糕没有面粉只有玉米淀粉，蛋糕体在温差大的环境容易凹陷，为了不凹陷，烤好后蛋糕暂不取出，在烤箱放半小时，随着烤箱温度自己冷却。然后取出，用手托住倒置，撕掉烘焙纸。如果用的是活底模具脱模更容易。 （3）最后放冰箱冷藏待装饰。
制作芝士酱 （1）将细砂糖和奶油奶酪混合放入碗里，隔水加热，用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪基本无颗粒状。 （2）加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水； （3）加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；
制作卡仕达酱 （1）2个蛋黄和细砂糖混合均匀后，再加入玉米淀粉，搅拌均匀； （2）牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火，将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀； （3）将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固变成流动状的固体即可离火；
混合卡仕达酱和芝士酱 （1）将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用； （2）用小刀将在蛋糕中间，戳一个小洞，注意不要将蛋糕边缘戳烂，准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将混合后的装饰奶盖酱装入裱花袋中，轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来。表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式； （3）最后根据个人喜好在蛋糕的表面放好装饰物（如杏仁片、树莓、芒果蓝莓、薄荷叶或者其他） （4）因为是轻芝士蛋糕，蛋糕冷藏2小时以上食用味道会更好。
爆浆奶盖芝士蛋糕（轻芝士）的小贴士
1.菜谱中的奶盖酱也可以用作泡芙填充。 2.混合后的卡士达酱和芝士酱也可以不淋面垂滴，也可将蛋糕分层装饰，只是无法用作裱花。
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