蛋奶沙司内陷: 蛋黄3个+糖30g+玉米淀粉6g+低粉13g ➡️+(煮沸的牛奶200g+20g糖)不停搅拌 ➡️过筛+小火加热,不停搅拌至浓稠 ➡️关火+黄油10g ➡️冷藏20分钟 ➡️+充分打发的淡奶油120g(隔冰水)
戚风: 烤箱160度预热20分钟➡️ 蛋白2个+糖15g至湿性发泡(弯角下垂) ➡️蛋黄2个+糖10g+油15g+牛奶15g+低粉16g ➡️面糊光滑细腻,浓稠,有光泽➡️裱花袋挤入纸杯 ➡️中层上下火150度30分钟➡️冷却
➡️内陷装入裱花袋中,挤进蛋糕内部
内陷可以用直接打发的淡奶油或卡仕达酱