酸爽系：腌制酸豆角

作者： 兔子吃年糕

用料

• 蒜 瓣
• 辣椒
• 豇豆/豆角

酸爽系：腌制酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆就是豆角，选新鲜偏硬一些的豆角，老一些的也能吃，只不过脆的口感稍差点意思。洗干净，完全晾干。

步骤 2

剪成小段，加入盐、小米椒，蒜块儿，放入无水无油的密封罐里，晃匀。盐的量我选用的是比正常做这些豆角的量稍微多一点儿。

酸爽系：腌制酸豆角的小贴士

盐的量、腌制环境的温度、腌制时间，会影响酸豆角的亚硝酸盐含量，有个文献专门为了桂林米粉继续活跃在人们的餐桌上而做了调查，名字叫做：酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化，链接大家感兴趣可以自己看一下： https://wenku.baidu.com/view/986cdedf770bf78a65295469.html Copy过来总结的部分： 腌制豆角在腌制了14天后可以放心食用，此时的亚硝酸盐含量大概接近于6mg/kg，毒害相对低很多。 所以呀，为了身体健康，别急吼吼的一周就开盖食用啦～

菜谱创建时间：2018-09-04 19:45:49