自制珍珠

作者： Helen699

很多人自制珍珠都做不好，跟着我做珍珠，保证不会煮不熟，不会白心，不会浪费材料，总之，你一定不会后悔

用料

• 木薯粉 50克
• 红糖白糖都可以 10克（我喜欢不加糖的珍珠）
• 水 35克

自制珍珠的做法步骤

步骤 1

我用的是太港木薯粉，用其他牌子的粉要自己拿捏水量

步骤 2

红糖或者白糖倒入容器中

步骤 3

倒入100度的水搅拌至红糖或者白糖融化，水温在搅拌的过程会降低，可以马上在炉上加热到100度以上

步骤 4

我是把糖和沸腾的水倒入杯子搅拌均匀，微波炉加热至水沸腾，减少水分蒸发，注意，如果水分少了，再加的水也必须是沸腾的水，沸腾的水加入粉就是本配方最关键的一步，不够温度的水直接就失败了

步骤 5

操作白糖的给大家看看，边慢慢倒糖水边快速搅拌，记得，是水倒进粉里面，不是粉倒进水里面，粉倒入沸腾的水会爆炸的，非常危险，不管你是操作什么粉，千万不要把粉倒进沸腾的水里面，会爆炸的！！！

步骤 6

然后马上上手捏，不要烫到，如果需要的话手套外面再加层布手套

步骤 7

手感是这样的，如果不是，是很硬的，就是失败的，煮了也不可能熟的，基本下面就不用操作了，直接喂垃圾桶了

步骤 8

因为手感好，我多揉了几下，其实一共揉几分钟就可以了，最多不要超过五分钟

步骤 9

找个容器撒木薯粉或者玉米淀粉，搓好的珍珠放在粉里面滚满粉，一个珍珠我用0.5克，大小自己拿捏

步骤 10

红糖的，0.5克

步骤 11

红糖的珍珠，做好的珍珠如果不马上煮，可以放在冰箱里冷冻保存，要吃的时候拿出来常温放15分钟,再煮，不过还是建议尽快吃完，不要放太久，因为没有防腐剂的

步骤 12

我用28寸不粘锅煮，水沸腾了再下珍珠，水尽量多一点

步骤 13

盖上盖子大火煮十分钟，其实做得好的珍珠七八分钟就熟了

步骤 14

也可以用锅煮，不过很容易溢出来，盖上盖子更容易溢出来

步骤 15

太晚了，所以煮的不多

步骤 16

准备好冰水

步骤 17

冰水里的珍珠晶莹透亮，煮好的珍珠粉圆必须保存在常温下，保存时间3-4小时左右，不可放在冰柜中冷藏

步骤 18

透亮的珍珠，口感是韧韧的，非常幸福的，哇塞，说惊艳也不为过，做好的珍珠可以浸泡糖浆，确保珍珠在奶茶中可以保持甜味，当然不泡糖浆也可以，见仁见智哈，珍珠保存时间超过4小时后会变硬，可以用开水将珍珠烫2分钟，再过冷水，可延长2个小时的保存期，但是口感会稍有变化

步骤 19

自制珍珠奶茶：奶茶的基底通常使用红茶，但使用绿茶的珍珠奶茶也是可以的，基底还可以用咖啡，豆花、布丁、仙草等类似口感的食物添加进奶茶里，是一款可以非常随意DIY的甜品

步骤 20

下面是失败的分析：如果你把珍珠煮成这样，那是里面根本没熟也不可能熟的，是揉粉和加水的环节出问题了，粉太硬，根本没有柔韧的拉伸，基本可以弃材料不煮

步骤 21

如果把粉倒进糖水是这样的，基本后面没戏

步骤 22

如果粉，水，糖比例没错，却是如此硬的，就是水不够沸腾，搓粉不及时

自制珍珠的小贴士

一定要沸腾的水，注意全程不要烫到，因为必须保证倒入粉里面的水是沸腾的，还有就是保证50克粉配35克水，水加10克糖就是45克了，不要糖融化了，再来测量水量，就以为只有35克水而已了，忘记里面还有糖了，如果拿捏不准，可以直接用沸腾的水做一次，其实不加糖的珍珠非常清甜，因为奶茶里面有加糖啊，再三啰嗦是因为粉和水的比例非常重要

菜谱创建时间：2018-09-03 22:47:56