鲜辣椒酱

作者： 果果爱美食

怀念儿时的味道，每逢夏季，奶奶都要做鲜辣椒酱，在哪个物质稀缺的年代，一碗白米饭，搭配一勺辣椒酱，可以一口气干掉三碗饭。现在什么都不缺，什么都买的到。 年龄在增长，怀旧心越来越浓。闲暇时间，最爱折腾各种各样美食。 今晚记录下鲜辣椒酱的流程，供厨友参考。也自己做个笔记，以后好翻阅。

用料

• 辣椒（二斤条） 500克
• 盐 40克
• 姜（嫩仔姜） 30克
• 蒜 30克
• 山奈 3个
• 八角 3个
• 花椒 10克
• 熟菜油 100毫升

鲜辣椒酱的做法步骤

步骤 1

二斤条洗净晾干，喜欢辣的可以加些红小米辣。

步骤 2

手工剁细腻，如上图。

步骤 3

加入剁细的蒜末，山奈，八角，花椒，盐。拌匀。 最后倒入冷却的菜油。(嫩仔姜忘记买了，明天买了切片再放进去。）

步骤 4

拌好的成品。

步骤 5

装入高温消毒的玻璃瓶中。放上半年以上没问题。

鲜辣椒酱的小贴士

喜欢清红辣椒，可以放点青辣椒。 盐劲量多放点，保存时间久些。 喜欢淡味点盐少，短时间吃放冰箱保存。 红花椒，青花椒，鲜花椒，都可以放，看各人喜好。 颗粒花椒吃时还要挑出来，也可以放花椒面。 仔姜控可以多放仔姜腌制，好吃的很。不喜欢芳点点剁细调味就可。

菜谱创建时间：2018-09-03 22:24:47