【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？

作者： 腾晓張

中秋将至，吃货圈的月饼季早早的就开始了，各位厨友是不是早就开始琢磨要跟家人共享哪款口味的月饼了呢？话说酥皮点心和冰皮月饼已经尝试过了，今天就来做一款以皮薄馅大著称、口感松软、细滑的广式月饼吧～

用料

• 中筋面粉 170克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 莲蓉馅 250克
• 豆沙馅 250克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 10克

【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？的做法步骤

步骤 1

先来制作饼皮部分，准备好中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水

步骤 2

转化糖浆110克

步骤 3

花生油30克

步骤 4

枧水4克

步骤 5

将所有液体原料混合均匀，搅拌至油和糖浆没有明显分离就可以了

步骤 6

加入中筋面粉170克

步骤 7

用切拌的方法将面粉和液体材料混合均匀

步骤 8

切拌至没有干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋

步骤 9

将面团放入保鲜袋松弛两小时，接下来就可以来做馅料了

步骤 10

烤箱上下火160度预热，将蛋黄摆入烤盘中，咸蛋黄最好用玉米油浸泡一晚再烤，这样烤出来的蛋黄会比较油润

步骤 11

放入烤箱烘烤6-10分钟，烘烤时间要根据蛋黄的大小适当做调整

步骤 12

烤至蛋黄颜色变浅开始流油了就可以把烤盘取出了

步骤 13

烤盘余温会让蛋黄熟透的，烘烤过度的话蛋黄在包入馅料的时候会容易散掉的

步骤 14

蛋黄晾凉后，取一颗和馅料秤取出35克

步骤 15

莲蓉馅搓圆

步骤 16

中间按出一个小凹洞

步骤 17

放入蛋黄

步骤 18

用手的虎口位置握住，慢慢转动并让馅料贴着蛋黄往上收口

步骤 19

一点点的往上，将收口缩小

步骤 20

收口时注意要将里面的空气赶出，将馅料搓圆

步骤 21

用同样的方法将豆沙馅也包好

步骤 22

如果蛋黄太大颗的话可以切半包入馅料

步骤 23

包好的馅料用保鲜袋盖好防止表面干裂

步骤 24

饼皮松弛的差不多了，将面团平均分成20份，一个面团大约15克左右

步骤 25

搓圆

步骤 26

用手掌按压成厚薄均匀的饼皮

步骤 27

放入一颗馅料

步骤 28

一边包裹馅料一边将空气赶出

步骤 29

收口

步骤 30

搓圆

步骤 31

月饼团全部包好了，同样用保鲜袋盖好防止表面干裂，接下来就可以准备压模了

步骤 32

月饼团放入中筋面粉中裹上一层薄薄的面粉

步骤 33

选好模具花片

步骤 34

将面团收口朝上放入模具中

步骤 35

将模具倒扣在揉面垫上，扶住底座，按下手柄，将月饼压实

步骤 36

将月饼从模具中轻轻的推出

步骤 37

同样的方法将所有饼团全部压好

步骤 38

表面的干粉已经被饼皮全部吸收了

步骤 39

压好的月饼放入烤盘，烤箱上下火，165度预热

步骤 40

重要的一步，用喷壶在烤盘上方平行方向喷两下，让水雾自然落在月饼上，不要喷太多，一两下就可以，这样可以在放入烤箱时水分迅速蒸发、让饼皮变硬花纹定型，防止月饼表面干裂

步骤 41

放入烤箱，上下火，165度，烘烤5分钟，饼皮变白的时候取出，烤箱不要关，继续加热

步骤 42

鸡蛋黄加入10克清水搅拌均匀

步骤 43

用毛刷在月饼上刷上一层薄薄的蛋黄水，注意不要刷太厚

步骤 44

刷好后送回烤箱，继续烘烤10分钟

步骤 45

10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄水，然后再次送回烤箱烘烤5-10分钟，烘烤时间要根据月饼颜色适当调整

步骤 46

取出烤盘将月饼晾凉，此时的月饼饼皮比较硬，表面颜色较深较亮，四周颜色是哑光发白的，需要室温放置一到两天让月饼回油

步骤 47

放置一天基本就回油了，回油后的月饼饼皮变软，整体颜色变一致了

步骤 48

皮儿薄馅靓、咸香可口的广式月饼就做好了

步骤 49

提前祝大家中秋快乐呦！

【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？的小贴士

【食材清单】 ※月饼饼皮：                        ※月饼馅料： 中筋面粉……170克              莲蓉馅……250克 转化糖浆……110克              豆沙馅……250克 花 生 油………30克                咸蛋黄……20颗 枧 水……………4克     ※蛋黄水：   鸡蛋黄……1个 清 水………10克     ※烘烤： ▪咸蛋黄烘烤：上下火  160度  中层  8-10分钟 ▪月 饼 烘 烤：             第一次：上下火  165度  中层  5分钟             第二次：上下火  165度  中层  10分钟             第三次：上下火  165度  中层  5-10分钟 ※每颗月饼饼皮和馅料重量分别为15克和35克   此配方可制作20个50克的广式月饼

菜谱创建时间：2018-09-03 20:59:29