清•《延禧攻略》海生包尔斯克•蒙古烤饼（二款）

作者： Jun沙巴上海囡

这几天看清宫剧【延禧攻略】，其中乾隆的愉贵人爱吃的蒙古烤饼，蒙语即"海生包尔斯克"这段令人食指大动，美食戏份超出美人啦。 这是一个复刻烤饼笔记，并非最正宗， 第一款饼22cm直径圆形如印度馕， 第二款15cm直径圆饼形如锅盔。 二个饼的原材料一样，原料只供做一个。 我复刻的海生包尔斯克根据下面二段资料，供您参考： 1. 摘自新疆旅游网〔蒙古“烤饼”，蒙古语称"海生包尔斯克"，据考证这烤饼是又香又脆，又甜又烫。蒙古人制作这个饼时，一般是锅有多大，饼就有多大，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐，烤好的饼呈金黄色，奶香四溢。〕 2. 摘自只诗的微博〔仅在巴音郭楞蒙古自治州和硕县见过，有人说外形像烤馕，更确切地说就是手打馕巨型版，外焦里软，有浓浓 的奶香味，做法用料都十分讲究。《延禧攻略》里‘愉貴人’吃的分明是大餅，根本不是‘海生包爾斯克’，道具不走心。〕 因为好吃所以分享，欢迎吐槽和交流。

用料

• 普通面粉 50g
• 全脂牛奶 20-25g(视吸水性而定，建议留5g备用）
• 干酵母 1g
• 盐 1g
• 黄油 5g

清•《延禧攻略》海生包尔斯克•蒙古烤饼（二款）的做法步骤

步骤 1

第一款： 1.牛奶与酵母搅拌融合2-3分钟。

步骤 2

第一款：2.加入面粉，筷子搅雪花看看吸水性如何，再揉成团。

步骤 3

第一款：3.揉成团后加黄油揉至光滑。

步骤 4

第一款：4.盖盖子或布静置松弛3-5分钟，擀成圆形。 因为是快手早餐，面团盖盖子松弛5分钟以内，时间根据室内温度定。

步骤 5

第一款：5.室温发酵8-10分钟，锅子加热准备烤。

步骤 6

第一款：6.面皮轻放在锅内。 关于面饼大于锅底是因为海生包尔斯克是草原面食，锅有多大，饼有多大，因此我故意将饼摊大一圈，用家庭锅具复刻了美食，简单可行。

步骤 7

第一款：7. 中火一面烤3-4分钟，注意受热要均匀不时地转动锅子，翻面再烤3分钟左右，这个时候已经奶香飘出来了！ 面饼不用太脆，太脆会断。

步骤 8

第一款：8.奶香四溢，烫～

步骤 9

第一款：9. 底部局部微脆，整体宣软，香浓。 吃到愉贵人最爱的蒙古烤饼啦，热乎的奶咸味儿烤饼(・ω・)ノ

步骤 10

第一款：撕

步骤 11

第一款：配奶茶，茶，咖啡，牛奶都很适合。 哦，对了，无糖无负担。^_^

步骤 12

第二款：（1-3步同第一款）4.擀成15厘米直径的饼，发酵10分钟。

步骤 13

第二款：5.锅子涂黄油，小火烤2分钟，翻面（如图）后再小火烤5分钟。

步骤 14

第二款：6.出炉，一样好香啊。

步骤 15

第二款：切

步骤 16

第二款：成品和发面锅盔类似，特点是奶香浓。

步骤 17

第二款

步骤 18

第二款： 奶咸味的烤饼，宣软浓郁，欲罢不能。

步骤 19

二款都很美味～～

清•《延禧攻略》海生包尔斯克•蒙古烤饼（二款）的小贴士

奶皮，牛奶，奶酪都可和面，不用水。 锅涂黄油会更金黄味香。

菜谱创建时间：2018-09-02 16:25:48