开心果杏仁胚

作者： 星谊-star

原是法式甜品里的一层底胚，单独做来，当做下午茶，细细品来，美味非常。

用料

• 全蛋 125克
• 开心果酱 30克
• 细砂糖A 23克
• 蛋白 65克
• 杏仁粉 70克
• 低粉 20克
• 黄油 30克
• 细砂糖B 43克

开心果杏仁胚的做法步骤

步骤 1

全部材料称量好。杏仁粉+低粉混合均匀后过筛备用。

步骤 2

黄油+开心果酱，隔水融化成液态。放置常温。

步骤 3

全蛋+砂糖A，中速打发至划“8”字不易消失

步骤 4

蛋白+砂糖B，打发至中性偏干状态

步骤 5

一半粉料(低粉+杏仁粉)，加入到全蛋液中，翻拌匀

步骤 6

一半粉料(低粉+杏仁粉)与一半蛋白，加入到全蛋糊中

步骤 7

剩余蛋白，加入到蛋糊中，翻拌匀。

步骤 8

金盘铺油纸，烤箱预热150度。面糊入金盘，震去气泡，入烤箱，约15-18分钟

步骤 9

视胚体颜色，出炉

菜谱创建时间：2018-09-02 11:18:34