【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包

作者： 不藏私面包匠人

紫薯豆沙这种馅料，新鲜现磨确实会有更原汁原味的香气，并不复杂，但需要费时费工，耐心地蒸熟或熬煮，现在好了，新时代有新工具，搅拌机可以辅助搅拌，与辅料拌匀……得来不费功夫。口感软糯，香气四溢。 一起来制作超级仿真，只“紫薯”于你的面包吧~！

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 50g
• 盐 15g
• 紫薯粉 80g
• 鲜酵母 25g
• 水 720g
• 黄油 69g
• #紫薯馅料
• 紫薯泥 300g
• 奶油芝士 80g
• 糖 40g
• 炼乳 20g

【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包的做法步骤

步骤 1

准备： 紫薯內馅： 紫薯蒸熟，加入搅拌机中趁热加入细砂糖，再加入奶油芝士搅拌至无颗粒，最后加入炼乳搅拌均匀备用。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

后油法搅拌到完全扩展阶段。 Ps：即抻膜时，洞口无锯齿状，稍有厚度的薄膜，如图，即为完全阶段。

步骤 4

整理成圆形。

步骤 5

发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵50分钟，面团戳洞不回缩即可。

步骤 6

发酵好的面团分割成100g一个的面团。

步骤 7

滚圆。

步骤 8

温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。 Ps：如果擀卷时还有回缩，可以选择继续松弛。

步骤 9

醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间上下擀开。

步骤 10

翻转面片，顶部抹上紫薯馅。

步骤 11

从上往下卷起，整形成橄榄形状，收口记得捏紧哦！ Ps：也可以模拟紫薯的形状自行塑形，千万要记得捏紧收口！

步骤 12

表面喷水后，收口向上放入面团，沾紫薯粉或可可粉，再继续滚一圈。 Ps：2种粉都可以，可以有不同的效果。 喷水是为了更好地粘住粉末。

步骤 13

发酵温度30℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。

步骤 14

烤箱上下火190℃，烘烤12分钟。

步骤 15

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【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包的小贴士

1、此原配方能做多少个紫薯包？ 可做19个。 2、可以用干酵母制作吗？ 可以的，分量是鲜酵母的三分之一。 3、制作4人份（4个）紫薯面包面团的量：高筋面粉250g、砂糖12.5g、盐3.75g、紫薯粉20g、鲜酵母6.25g、水180g、黄油17.25

菜谱创建时间：2018-09-01 15:45:44