台湾卤肉饭

作者： 介样那样

台湾卤肉饭可以说是台湾的第一张美食名片了，下到至贩夫上至企业家，对卤肉饭都有一般莫名的爱好。在台湾旧社会的农业时代里，勤俭成性的台湾人并不是经常有肉吃，就算在重要日子吃上猪肉，也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。 演变至今，形成了南北不同风味的做法，台北的卤肉饭是小条的，台南的卤肉饭是大块儿的，更像红烧肉。今天介小姐就教大家在家如何做出一碗浓香下饭的卤肉饭。

用料

• 五花肉 克
• 红葱头
• 香菇
• 鸡蛋
• 青菜
• 猪油
• 冰糖
• 生姜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 老抽

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉选层次分明的，不要偏肥要不要偏瘦，红葱头，市场不是常有，用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的，味道虽然差一点，也不会影响整体。

步骤 2

首先，红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)

步骤 3

接着就是把鸡蛋用清水煮熟，剥去蛋壳备用。

步骤 4

热锅放猪油，中火炒红葱头炒至变色，盛出备用。

步骤 5

炒完葱头的火不关，直接放入五花肉中火翻炒出油。

步骤 6

翻炒出油后，加入冰糖，继续中火翻炒至变色。

步骤 7

肉表面稍微焦黄后，加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮，继续中火翻炒出香味，大概5分钟。

步骤 8

然后，倒入适量的水淹过所有食材，大火煮滚，再加入葱头、少许老抽关小火，焖煮40分钟。

步骤 9

40分钟后，加入煮好的鸡蛋，继续小火焖煮20分钟左右，收汁。

步骤 10

最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦！

台湾卤肉饭的小贴士

1、想要卤蛋更入味，可以在蛋上划几刀。 2、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁！

菜谱创建时间：2018-09-01 11:45:51