豆乳盒子

作者： 听风轻唱

32升的烤箱烤的这个戚风蛋糕，我用了2倍量(烤盘是32.5x27的重钢深盘)，胚子能稍稍厚些，120度烤了40分钟。平时一倍量刚好做6寸圆型戚风蛋糕，120度40分钟;2倍量是8寸圆型的戚风120度烤60分钟，豆浆用量换成牛奶就行。1倍量的面糊烤这个戚风薄胚，还可以做成蛋糕卷，120度烤15分钟就行，夹心可以用卡仕达酱，奶油，果酱都OK。喜欢甜的，卡仕达酱别放盐，喜欢咸味的，卡仕达酱别加糖，放盐2克就行。我家人更喜欢咸味的卡仕达酱，做豆乳盒子，口感不那腻，越吃越好吃！

用料

• 豆乳卡仕达酱 A
• A豆浆 300克
• A蛋黄 3个
• A细砂糖(或盐) 20克(或2克)
• A低筋面粉 50克
• A奶油奶酪 100克
• 戚风蛋糕(薄胚) B+C
• B豆浆 60克×2
• B蛋黄 3个×2
• B细砂糖 5克×2
• B盐 1克×2
• B玉米油 25克×2
• B低筋面粉 60克×2
• B泡打粉(可不加) 2克×2
• C蛋白(冷藏) 3个×2
• C柠檬汁(或白醋) 3滴
• C香草精(可不加) 2滴
• C细砂糖 20克×2
• D奶油 200克
• D糖粉 20克
• E熟黄豆粉 10克

豆乳盒子的做法步骤

步骤 1

提前打好豆浆过滤后待用，取出冷藏的奶油奶酪待用。戚风蛋糕中材料C蛋白+2滴柠檬汁厨师机5档打发至大鱼泡出现，加入20克白糖的1/3，换6档打发至小泡出现吋再加入白糖1/3，至发白状态时加入剩余的白糖继续打发至湿性发泡(从蛋白中提起打蛋器，蛋白出现大弯钩)。

步骤 2

材料B蛋黄+糖打发，加入玉米油，继续打发至乳化，加入温凉的60克×2倍豆浆，搅拌均匀，过筛低粉，泡打粉，盐，Z字搅拌。预热烤箱150度。

步骤 3

将打发好的蛋白分1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入1/3蛋白翻拌后，蛋黄糊倒入余下的蛋白盆中，翻拌。

步骤 4

以高处将面糊倒入铺好吸油纸的烤盘中(吸油纸要和烤盘四壁高度持平或高一些)。轻磕烤盘，震出汽泡。进烤箱上下管120度，40分钟。

步骤 5

卡仕达酱A材料中，蛋黄手抽打散，加入温热300克豆浆的1/3，少少加入，不停抽打搅拌均匀，这时再加入糖(或吃咸味的就加盐)，再过筛低粉，搅拌，再加入剩余的豆浆，搅拌。

步骤 6

过筛一遍豆浆糊入不粘锅中，小火加热，要不停搅拌。

步骤 7

面糊逐渐变稠，铲子拉起，能掉芡，就可以。关火再搅拌一两分钟，待凉。电动打蛋器低速打发软化的奶油奶酪于盆中。打发松散即可。将温热的面糊分三次逐步加入奶油奶酪中，用电动打蛋器先手动搅拌，再1档低速搅拌几秒均匀即可。

步骤 8

盖保鲜膜，卡仕达酱放冰箱冷藏待用。

步骤 9

取出薄胚放于烤架上待凉。揭开四周吸油纸，翻面，再将背部吸油纸揭开。取盒子，按底部大小，切形状大小。我这个胚子厚些，就又从中间再一分为二，切成稍薄的方片。

步骤 10

不锈钢盆冷藏30分钟，冷藏的奶油加糖粉五档打发到七分(纹路清晰，倒扣不掉)。

步骤 11

盒子底部放一片蛋糕片，分别用裱花袋装好裱花嘴挤入薄薄一层奶油，再挤入一层卡仕达酱。

步骤 12

再放入一层蛋糕片，重复挤入奶油，卡仕达酱。再放蛋糕片，铺上奶油，再挤入花式卡仕达酱，

步骤 13

过筛熟黄豆粉。盖上盖子，放冰箱冷藏后食用口感更好。

菜谱创建时间：2018-09-01 09:51:17