葡萄塔

作者： 王光光光光

一款非常适合当做下午茶和饭后点心的葡萄塔，用到的18cm塔模是很适合几人同分享的尺寸，阳光玫瑰呢仿佛就是为了甜点而诞生一般的存在，甜美多汁又不会掩盖塔馅浓郁的奶香味，和塔馅相得益彰呈现出最好吃的葡萄塔。

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 细砂糖 38g
• 全蛋液 25g
• 低筋面粉 112g
• 杏仁粉 15g
• 盐 少许
• #塔馅
• 纯牛奶 115g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖A 32g
• 玉米淀粉 10g
• 阳光玫瑰葡萄 一串
• 淡奶油 110g
• 细砂糖B 10g

葡萄塔的做法步骤

步骤 1

先制作塔馅，蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中充分搅拌均匀。

步骤 2

加入玉米淀粉拌匀。

步骤 3

加入加热到体温的牛奶拌匀。

步骤 4

过筛上一步的液体后倒入小锅中 ，小火加热，边煮边搅拌一直到呈现浓稠的状态。

步骤 5

将煮好的卡仕达馅用保鲜膜封好后迅速降温后放入冷藏，我用的是冰盘降温很快，没有冰盘的朋友可以试着放在小碗中隔冰水降温。

步骤 6

现在制作塔皮，黄油软化后和细砂糖A搅拌均匀。

步骤 7

加入室温蛋黄和盐搅拌均匀。

步骤 8

粉类材料过筛加入后拌匀。

步骤 9

取出面团放在保鲜膜上，按压成长方形面皮后放入冷藏1小时。

步骤 10

取出冷藏好的面皮擀成3mm厚，将面皮放入模具中，用叉子在底部戳洞。

步骤 11

放入预热到190°烤箱中，烤15分钟。

步骤 12

放凉烤好的塔皮的时间里接着做塔馅，淡奶油加细砂糖B打到出现纹路。

步骤 13

冷藏的卡士达馅取出，加入淡奶油中继续搅拌到均匀。

步骤 14

塔馅填入已经放凉的塔皮中。

步骤 15

阳光玫瑰洗净擦干水份后对切，摆在塔馅上即可。

葡萄塔的小贴士

阳光玫瑰是一个葡萄的品种，形状和味道都接近于我在日本吃过那个超级贵的青葡萄，但是价格只有那个的三分之一左右，用来做甜品是非常合适不过啦。

菜谱创建时间：2018-08-31 13:03:23