零失败水光肌手揉馒头

作者： 翻版吃货小鸡

⚠⚠⚠这是我用过无数个配方以后，做得最好最稳定的，没有添加口感又好的配方，操作简单只要一发！！！ 揉馒头分为两个手法： ①团圆 ②拉筋 馒头好不好就看揉的手法对不对，揉的面团够不够光滑细腻。 推荐用竹笼蒸，不滴水不返潮。

用料

• 1️⃣奶香馒头配方：
• 普通面粉（中筋） 250g
• 冷藏纯牛奶 135g（换水减10g）
• 酵母 2g
• 白砂糖 50g
• 2️⃣葱花卷配方： 在步骤16

零失败水光肌手揉馒头的做法步骤

步骤 1

如图所示准备材料 ---------------------------------- 1，冷藏牛奶+酵母搅拌一下，倒到面粉盆里面揉到盆光取出。（用冷藏液体面团可以更快揉透，只需要10～15分钟，切记不要用温水和面，秋冬用常温液体。）

步骤 2

✅视频为团圆手法慢动作演示： ------------------------------ 取出后继续在操作台用团圆手法揉，如果太硬就少量多次加水继续揉，如果粘手加点干面粉，揉到成团没有干粉状态即可。 ---------------------------------- 关于面团状态： 非常柔软而不粘手为之合格

步骤 3

视频为拉筋手法演示： ------------------------------ 换拉筋手法反复揉5～10分钟（揉到表面光滑），拉筋可以让面坯做出来更劲道不发虚，口感更好。

步骤 4

团圆后洒点面粉在操作台上，收口朝上把面团赶开成长方形，收口朝上出来的成品表面才会光滑不开裂。

步骤 5

从上往下卷紧，收口捏紧，把面团揉成大小均匀的长条。

步骤 6

用刀切段，放在蒸笼上加盖发酵至2倍大，约40～60分钟（做圆形用团圆手法揉圆）

步骤 7

锅里加水加热到用手摸有点烫但是还能接受的温度，把蒸笼放上去发酵（我个人夏季发40～45分钟），水温太热会变成死馒头，切记控制好温度，“宁低勿高”。 发酵好后开“大火”蒸12～15分钟，关火焖3～5分钟再开盖。 ---------------------------------- ⚠⚠离火后切记不要马上开盖，先焖3分钟，开盖马上从蒸笼上取出晾凉一下即可食用（焖好馒头要夹出来移到其他盘子去，不要放在蒸笼上底部会返潮，用竹笼不会出现这种情况，不滴水不返潮不用移出来）。

步骤 8

检查面团状态：手指沾干粉轻轻按压馒头坯表面，马上回弹代表已经发好，按下去一个坑不回弹代表还没发好。

步骤 9

焖3分钟再开盖，馒头光滑不皱皮。

步骤 10

❌蒸好马上开盖，皱皮馒头，失败案例。

步骤 11

香肠葱花卷材料： 面粉250g+白砂糖25g+盐1.5g 水125g+酵母2g 全部材料混合揉到三光，和馒头做法一样。

步骤 12

1，把葱和香肠切粒备用 2，面团赶成长方形，赶得越薄越好，刷上一层薄油

步骤 13

3，洒上葱花和香肠粒，从上往下卷紧，跟刀切馒头一样切开，表面拍一点点干粉，用筷子从中间压下去定型。

步骤 14

放在蒸笼上二次发酵20分钟，蒸15分钟焖3分钟即可。

步骤 15

组织细腻有弹性

步骤 16

。。。

步骤 17

大特写

步骤 18

加了紫薯粉的馒头

菜谱创建时间：2018-08-31 02:17:38