锡纸花蛤粉

作者： 陈麒羽0901

火遍街头巷尾的网红美食，咱在家也可以做，虽然麻烦一点，但让家人吃得更放心就是最好的动手理由。 哇，这次的花蛤相当听话，泥沙吐得那叫一个完美！蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

用料

• 花蛤 1000克
• 龙口粉丝 1小把
• 金针菇 200克
• 洋葱 1/4个
• 小米辣 20克
• 姜丝 10克
• 蒜米 20克
• 香辣酱 20克
• 生抽 20克
• 蒸鱼豉油 10克
• 蚝油 10克
• 橄榄油 10克
• 白糖 2克
• 料酒 30克
• 胡椒粉 1克
• 盐 2克
• 香菜 1棵
• 香葱 2棵

锡纸花蛤粉的做法步骤

步骤 1

鲜活的花蛤装盆，在流水下多淘洗几遍，直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆，注入没到花蛤大半的清水，放入一小勺食盐、一小勺香油，喂养几个小时（半天），让花蛤吐尽泥沙；

步骤 2

龙口粉丝一小把用冷水泡软；

步骤 3

在平底深煎锅里铺上厚的锡纸，至少两层，锅壁也要铺好，折成锅的样子；

步骤 4

吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍，沥干水分；

步骤 5

洋葱切丝，金针菇切除根部洗干净沥干，泡软的粉丝沥干；

步骤 6

小米辣切圈，姜切丝，蒜剁碎；香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁；

步骤 7

锅里先铺上洋葱丝；

步骤 8

铺上金针菇；

步骤 9

铺上粉丝；

步骤 10

铺上花蛤；

步骤 11

铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎；

步骤 12

浇上酱汁；

步骤 13

盖上两层锡纸，把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起，不能有丝毫缝隙；

步骤 14

盖上锅盖，点火，见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟，然后关火，焖几分钟；

步骤 15

揭去锅盖，用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开，趁热撒入葱花断生，再撒上香菜；

步骤 16

欧啦，稍微拌一下开吃吧！哇，泥沙吐得相当完美，蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

锡纸花蛤粉的小贴士

1、养花蛤的水不能太多，没到花蛤的一大半就可以了，水太多容易把花蛤养死； 2、喂养的几个小时中最好换一、两次水，换水后仍然要加盐和香油； 3、养花蛤时用的盐是算在用料之外的； 4、泡粉丝一定要用冷水，泡软就可以了，千万不可以用热水，如果泡得太软的话在后面的烹饪中会糊烂成一团的； 5、锅里的锡纸一定要多铺两层，第二层要和第一层错开，以免四壁有漏的地方，我铺了三层； 6、锡纸盖不可以绷得太紧，得留有一定空间，以免烹制时充气炸开。

菜谱创建时间：2018-08-30 19:34:26