东北家常凉菜

作者： 连跑带颠儿的茶壶

其实在东北，不管是家里来客人，还是逢年过节，凉菜真的是必不可少，别的菜可能炒个两三盘就行，凉菜绝对是要拌上一大盆才行的，下饭下酒都很快，一盘盘的上，而且几乎男女老少都喜欢， 以前在家里都是老妈做，自己出来工作以后，时常想念家里的味道，自己学着做，可感觉总不是那个味，上次出去吃饭，老贾说喜欢，特地给家里打电话问了做法，试了果然非常棒，一盆都给消灭啦…… 菜谱里虽然看起来材料多，基本都是家里常备的材料，所以统统放进去扮起来就可以啦

用料

• 黄瓜 1根
• 白菜 半颗
• 胡萝卜 1根
• 粉皮 1袋
• 干豆腐 1张
• 紫甘蓝 少量，不放也行
• 苹果 半个，口感会更香甜，也脆的很，尽量放哦
• 里脊 一小块，根据菜量调整
• 小葱 4棵，切段
• 香菜 3根，切段
• 辣椒油 2勺
• 香油 少量
• 糖 2勺
• 醋 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少量
• 盐 适量
• 蒜 切沫

东北家常凉菜的做法步骤

步骤 1

提前半小时，里脊肉切丝，加盐，料酒，少量生抽，干淀粉腌制，如果觉得干，加一点点水。 肉不腌制的话炒出来腥味会重，放凉菜里会特别突兀。加水淀粉炒出来，肉是嫩嫩的，不会特别老， 肉丝因人而异，纯蔬菜的简单也好吃省略这部就好。

步骤 2

腌制差不多了，锅中加油少量，直接丢进去炒，变色后加入老抽➕生抽，到图片里得程度就可以，凉凉备用。 家里没有现成辣椒油的，烧油的时候可以多放，在碗里放好辣椒面➕一颗八角，热油淋进去就行了。

步骤 3

接下来就是整道菜最爽的部份！把上边那些材料，统统搞成丝！！！ 家里擦丝的板子坏了，所以只能手工来，忽略中间的苹果条…… 另外，记得一定要放香葱➕香菜➕蒜末哦～这是整到菜的精华所在，增香的哈👌

步骤 4

至少我自己有做过，也是同样的配料，总感觉差点什么，今年回家，看见我妈拌凉菜之前，会烧一勺热油淋上去！香味顿时就出来了，所以一定不能省略哦～ 淋在中间蒜末部份更好，会有蒜蓉的香味哒

步骤 5

最后，加上盐，生抽，白糖，香油，辣椒油，醋，拌起来就可以啦，根据口味调整用量。 因为老贾对花生米的强烈热爱，我们还放了一些花生米，嗯，跟饭馆的差不多味道，最后都吃完了，你也试一下吧～

东北家常凉菜的小贴士

东北的凉菜其实每家做的都不一样，用料也可以调整，喜欢粉丝，甘蓝，土豆丝什么的也可以适当调整，味道都是一样的好。 凉菜一不小心就做的很多，但是尽量吃完不可过夜，蔬菜容易出水变味，对身体也不好哦～

菜谱创建时间：2018-08-30 11:46:42