水油皮的材料全部混合,并揉出膜。
如果用厨师机辅助可以用如图的揉面浆,因为面团太小用和面钩可能搅不到。油酥只需将固态猪油与面粉拌至无干粉状态即可。
将水油皮和油酥用保鲜膜包好放入冰箱松弛。
咸蛋黄表面喷上白酒入烤箱180度烤至下图状态。
此时的蛋黄还是整个不会散的,千万别烤过了。
豆沙分成每个30克待用。
咸蛋黄凉透后包入豆沙中。
水油皮和油酥平均分成10份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
水油皮包入油酥后松弛10分钟。
擀
卷
盖保鲜膜松弛十分钟。
再次擀卷并松弛10分钟。
两头往中间捏起
擀开
包馅。
包好。
刷蛋液,附上我家小宝贝动手照。
洒黑芝麻,165度烤15-20分钟。看表面颜色定时间。
成品。