熏鱼

作者： 斐先生

上海熏鱼

用料

• 青鱼 3斤
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 酱汁
• 八角 5个
• 桂皮 10克
• 香叶 10克
• 冰糖 200克
• 花雕 30克
• 蚝油 45克
• 老抽 适量
• 生抽 25克
• 蜂蜜 80克
• 香醋 25克

熏鱼的做法步骤

步骤 1

将处理好的青鱼切成2厘米厚的鱼块

步骤 2

葱切段，姜切片，加料酒，将鱼腌制2～3小时

步骤 3

制作酱汁 将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，放入香料包，煮15分钟后捞出

步骤 4

放入冰糖煮至融化，加入花雕、生抽、老抽、蚝油，调匀后倒入蜂蜜和香醋，煮至酱汁粘稠，放凉后冷藏备用。

步骤 5

冷锅下油，大火烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，盛起沥干油分

步骤 6

将炸好的鱼块炸第二次，然后捞起，趁热气浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，便可取出装盘。

菜谱创建时间：2018-08-29 02:05:23