六寸戚风

作者： 与之偕老

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 白砂糖 30克

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋中的蛋白蛋黄分离，放入无水无油的容器中

步骤 2

蛋黄里加入玉米油牛奶搅拌乳化，接着筛入低精面粉z字形搅拌均匀

步骤 3

中速蛋白打至鱼眼泡放入10克白砂糖，继续打至细腻放入第二次10克细砂糖，最后出现纹路放入剩下的10克细砂糖，转为低速打至出现大弯勾。把蛋白霜与蛋黄霜翻伴均匀震出气泡

步骤 4

110度预热烤箱10分钟，烤至高出六寸磨的0.5厘米（预计35分钟）转为150度烤到最高点自动回缩（预计30分钟）

六寸戚风的小贴士

十寸配方:鸡蛋8个大约440克 低精面粉120牛奶96 玉米油80 白糖80 八寸配方:鸡蛋5个大约275克 低精面粉75克 牛奶60克玉米油50 白糖50

菜谱创建时间：2018-08-28 23:26:15