鳕鱼烩面

作者： Mrs_Yeung

第一次做鳕鱼，从菜谱里找到n种鳕鱼做法，最后还是自负的记住简单处理办法自己发挥，于是……鳕鱼烩面就这样诞生了！Mr Yeung 吃的大汗淋漓，直呼畅快。 现在就把它分享给大家~详细的用量，大家要根据自己的口味和食量去调整，我就不特意标注啦

用料

• 鳕鱼 4块
• 黄豆芽 200g
• 老豆腐 1块
• 香菜 酌情使用
• 香葱 酌情使用
• 手工面 一份
• 葱 半根
• 姜 小半块
• 蒜 3-6瓣
• 红油豆瓣酱 3大勺
• 杭椒/小米椒 适量
• 食用油/料酒/老抽/生抽/鸡精/盐/五香粉/胡椒粉/淀粉/花椒油 适量

鳕鱼烩面的做法步骤

步骤 1

超市买的冻鳕鱼块放加了盐的清水里化冻，时间就不固定了。然后清理残留鱼鳞和刺状鱼鳍，小伙伴们要注意，一定要清理干净哦～料酒调淀粉4:1，将鳕鱼块反复浸泡直至每个角落都被裹上然后腌渍十五分钟以上。

步骤 2

葱斜刀切段儿，蒜瓣用刀面拍扁，姜切片，香葱切成葱花，香菜切段儿五公分左右，老豆腐切块儿，杭椒小米椒斜刀切段儿备用。

步骤 3

多倒些油热锅，换小火煎鳕鱼两面至肉质微黄，换中火加入葱姜蒜杭椒小米椒爆香，注意别把鳕鱼肉炒碎了。加老抽生抽料酒红油豆瓣酱炒匀加水烧滚。下豆腐黄豆芽，小火烧15-20分钟，加花椒油/鸡精/五香粉/胡椒粉/食盐，轻轻搅拌一下，加入手工面，中火煮熟，撒上香菜香葱盖上锅盖焖半分钟。然后就可以开动啦～

鳕鱼烩面的小贴士

不粘锅煎鳕鱼更好，鳕鱼易散不要用力炒，轻轻推炒就好。加水要一次性多加些，如果水加少了中途续加要加热水，香菜香葱要最后关火后放，不要早放，颜色会变难看。

菜谱创建时间：2018-08-28 21:36:51