手撕包

作者： 御品泽烘焙

用料

• 白糖 170克
• 鸡蛋 130克
• 甜老面「可有可无」 250克
• 冰水 580克
• 第二部分
• 高筋面粉 1080克
• 低筋面粉 170克
• 改良剂 4克
• 酵母 13克
• 第三部分
• 维佳烤培油 130克
• 盐 13克
• 第四部分
• 片状甜奶油「起酥」 500克

手撕包的做法步骤

步骤 1

第一部分称好慢速拌匀

步骤 2

称好第二部分

步骤 3

一部分慢速拌匀加入二部分拌匀后快速拌

步骤 4

拉出锯齿膜

步骤 5

倒入第三部分

步骤 6

慢速拌摸成8成筋模，成团醒五分钟，拍平放极冻

步骤 7

起酥黄油

步骤 8

把冻好的面团拿出来起酥

步骤 9

把面团包着起酥油折起来

步骤 10

压一下再折三折压两次再冻一下

步骤 11

再放出来压一下

步骤 12

切300克一条

步骤 13

折出造型放入6寸模发酵2-3倍大

步骤 14

进炉前先预热：上火190-下火200，先10分钟，调炉5分钟

菜谱创建时间：2018-08-28 14:56:03