川味粉蒸肉 乐山版

作者： 橡皮啊

乐山的粉蒸肉，不同于成都，成都的是加了红油辣子，蒜蓉，油爆爆的而成。乐山的粉蒸肉，精华部分在于起锅后的调料。这款粉蒸肉满足了常年在外的我，想吃牛肉咔饼的长长念想。吃完三碗饭配此款粉蒸肉，你只用躺平在沙发，贪婪的享受满足感。

用料

• 牛里脊肉 半斤
• 生姜 适量
• 红糖 适量
• 豆瓣 一勺
• 橄榄油 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 味精 适量
• 香菜 三根
• 小葱 两根

川味粉蒸肉 乐山版的做法步骤

步骤 1

牛肉均匀切小薄片，小和薄是为了蒸的时候更加快速且味道浸润丰富。姜切末，加入牛肉片里面，姜不可太少，具体用量见图。

步骤 2

红糖切末，喜欢甜味重的可多放一些，不喜甜就放图片的1/3用量即可。加入牛肉片里搅拌均匀。

步骤 3

加入豆瓣，一勺，主要看牛肉上色即可，如果是自家豆瓣，可少量加盐。如果是外面买的一般都很咸，不用再加盐。豆瓣里的豆瓣如果太大，可切细再加入，以免豆瓣块太大影响口感。再加入蒸肉粉，可以用超市买的五香蒸肉粉，腌制10分钟。最后加入橄榄油，腌制5分钟。

步骤 4

下面先垫好一层蒸笼布，用于吸水气，而且味道和粉不漏，开大火蒸15分钟，中火继续蒸10分钟。蒸好后可开盖试下是否蒸软，如果咬不动继续蒸。

步骤 5

装盘，洒辣椒面，花椒面，味精适量。

步骤 6

最后撒上香菜和葱。

川味粉蒸肉 乐山版的小贴士

橄榄油，如果加入太多，会很油，最后蒸出来太湿。油如果太少，蒸肉很干也不好吃。油的用量，大概是肉的1/3的量。腌制后能看到有点底油浸出。

菜谱创建时间：2018-08-27 19:15:42