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冰雪奇缘(艾莎&安娜)奶酪慕斯蛋糕的做法

冰雪奇缘(艾莎&安娜)奶酪慕斯蛋糕

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作者: 喵喵猫熊
喵喵猫熊
家里小妞过生日想要冰雪奇缘的艾莎蛋糕,当妈的必须为之努力! 夏天真是没法做奶油的蛋糕,秒秒钟就给你化掉,恨不得想在厨房安空调的节奏 结合了几个厨友的方子,做了一款奶酪慕斯版的冰雪奇缘,满足妞的小心愿~ 糖的份量刚刚好,味道不腻甜,感觉非常适合小朋友&不嗜甜的大朋友 小妞吃了一大块,感觉她非常满意~~ 你满意,我快乐"^_^" 配方量是6寸深模的,成品蛋糕高度比一般6寸的要高一点,需要做8寸或者其他尺寸的请进行配方量换算

用料

冰雪奇缘(艾莎&安娜)奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕片: 用烤盘烤一个戚风蛋糕片,放凉后裁切比6寸圆模稍小一圈的蛋糕片2片备用,具体做法: (1)160g蛋白先放入冰箱冷藏,40g面粉过筛2次 (2)40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化 (3)再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状 (4)加入过筛的40g面粉,用蛋抽画一字型搅拌 (5)加入80g淡黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态 (6)160g蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态 (7)分3次加入糖粉(一次10g,共30g),高速打至湿性发泡(小弯钩)状态 (8)预热烤箱(上下火170度) (9)取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中 (10)翻拌均匀 (11)全部倒入剩余的蛋白霜里 (12)继续翻拌均匀 (13)将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中 (14)用刮板抹平,震泡泡 (15)预热好后把烤盘放入烤箱中层,上下火160度烤20分钟 (16)烤好后放到烤网上晾凉 (17)蛋糕片脱模,倒扣过来,撕掉油布 (18)光面朝上,裁剪2片戚风蛋糕片备用 步骤图请参考: _慧绘美食记_ http://www.xiachufang.com/recipe/102203640/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊: (1)250g奶酪软化,加入50g糖粉,隔温水打至顺滑无颗粒(夏天可不用隔温水,看奶酪软化程度是室温决定) (2)依次加入187.5g老酸奶、10-12.5ml柠檬汁拌匀 (3)吉利丁片冷水软化,沥干水份,加入30-37.5ml牛奶,一同放进微波炉加热20秒融化,把吉利丁牛奶液加入奶酪糊拌匀 (4)另取一个干净无油无水的盆,把187.5g淡奶油打发至6、7成状态(打蛋器蛋头可以留下痕迹),倒入奶酪糊拌匀 (5)奶酪糊中加入蓝色色素,自行调配颜色 (6)用锡纸把模具包起来 (7)模具内放一张圆形油纸,取1片戚风蛋糕片放在6寸活底圆形模具底部(可以撒一些水果,我放的是切碎的蔓越莓干) (8)倒入大概1/2的奶酪糊(盖住蛋糕片) (9)放入冰箱冷冻层冷冻半小时,定型 (10)冷冻后取出蛋糕,再盖上另1片戚风蛋糕片,再倒入剩余奶酪糊,再次放入冰箱冷藏过夜(新手建议:上层建议不要放水果,倒入奶酪糊的时候容易把水果冲开,造成水果上浮蛋糕体表面,对装饰不利) (11)第二天,蛋糕脱模做装饰

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面: (1)白巧克力豆或白巧克力块切小块,放在一个碗里 (2)淡奶油放到微波炉里叮45秒-1分钟(拿出来冒热气的状态),倒入白巧克力的碗里,让白巧克力融化,用勺子搅拌均匀 (3)如果白巧克力没有完全融化,把碗隔水加热一下,搅拌,直到白巧克力融化 (4)把巧克力放入热的淡奶油中,稍微静置一会再搅拌 (5)如果想要纯白色的淋面,要加入一些白色色素。如果要其他颜色的淋面,加入对应的色素若干滴。一定要稍微晾凉一下再用(30度左右),如果不晾凉会很稀,也容易把蛋糕奶油给融化了 ps:不要用蛋抽,用勺子或刮刀搅拌,避免搅入过多空气

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰山: (1)色素除外的所有原料倒入锅中,用蛋抽搅拌均匀,插好针式温度计,开小火加热 (2)当所有砂糖融化后,加入色素(牙签蘸取一点),搅拌均匀,加热至140度(适当搅拌) (3)在容器内铺上烘烤油纸,将熬好的糖浆快速倒入,等待冷却 (4)用坚硬的东西轻敲糖片,或隔着油纸用手掰开,手直接掰的话会有指纹印 ps:我是做蛋糕体冷冻时间中熬糖做冰山的,做好后,每片冰山用油纸隔开保存 步骤图请参考:爱的小棉花http://www.xiachufang.com/recipe/102979617/

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪花、松树、字母: (1)白巧克隔热水融化,搅拌至无颗粒 (2)进行色素调色(牙签蘸取一点) (3)放入裱花袋,剪个小口,挤入模具放入冷冻室定型 (4)脱模,做装饰

冰雪奇缘(艾莎&安娜)奶酪慕斯蛋糕的小贴士

1.个人感觉戚风蛋糕片的方子很好,糖粉少,鸡蛋多,做出来的蛋糕很松软有弹性,味道也不甜,小朋友们吃味道正合适,我的烤盘用的就是烤箱自带的,尺寸大概是31*28cm,厚度请看切面图 2.奶酪糊的色素我用的Americolor天蓝色,一定要少量多次加入色素,调出想要的颜色 3.就夏天的温度,奶酪糊室温保存就是流动状态,冷冻底层蛋糕体时,剩余奶酪糊室温存放就可以,第二次放蛋糕片和倒奶酪糊一定要快,因为已经冷冻的蛋糕体会加速后来倒入的奶酪糊的定型 4.融化吉利丁片+牛奶的时间不要太长,可以10秒微波后看看状态,我用了20秒吉利丁片就都融化了,高温会影响吉利丁的凝固效果 5.酸奶是用凝固型的,不要用普通液态乳酸菌、普通酸奶 6.淋面方法两种: (1)把巧克力酱装到裱花袋里,沿着蛋糕边缘淋一圈,这种更好控制巧克力的流速和位置 (2)把巧克力酱倒在蛋糕中心位置,用刮刀向四周推,直至巧克力酱流到侧面,达到想要效果 7.巧克力字母、雪花等装饰一定要速度快,不然手温和气温容易让巧克力装饰化掉,冰山上也会留下指纹痕迹,可以借助其他工具(牙签、小镊子等)装饰 8.冰山的配方用量可以减半操作,我做的6寸蛋糕,按配方量有些太多了 9.冰雪小玩偶等装饰材料是某宝买的,可以多次使用 10.蛋糕用的加高款的6寸活底圆模,方便脱模,脱模之前先用温热毛巾捂捂模具外壁,慢慢向上推底 11.为了方面最后脱模,圆模放蛋糕片之前先放一张圆形油纸(可买现成的,或者剪裁一个)

菜谱创建时间:2018-08-27 12:36:48
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