手撕包

作者： Miko1982

用料

• 第一部分
• 细糖 170克
• 鸡蛋 130克
• 甜老面（可省略） 250克
• 冰水 580克
• 第二部分
• 高粉 1080克
• 低粉 170克
• 改良剂 4克
• 酵母 13克
• 第三部分
• 维佳烤焙油 130克
• 盐 13克
• 第四部分
• 片状甜奶油 500克

手撕包的做法步骤

步骤 1

将第一部分混合均匀

步骤 2

第二部分混合后加入第一部分

步骤 3

打至六至七成筋（一拉就断）加入第三部分

步骤 4

打至油完全融合面团，整理光滑的面团，包上保鲜膜，松弛5分钟

步骤 5

将面团用手压平压扁

步骤 6

用保鲜膜完全包住放冰箱冷冻至软硬适中

步骤 7

取出片状甜奶油，用起酥机压扁压大

步骤 8

取出面片撒上面粉压均匀

步骤 9

压成上面的大小

步骤 10

将面片包住油片

步骤 11

把面片方向调过来，压扁压长

步骤 12

拉长后把边上没有油片的地方切除，进行第一次折叠，两边往中间折叠共三层，撒上粉，继续压扁

步骤 13

压长压扁，进行第二次折叠，再轻轻压两次压正即可

步骤 14

用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至软硬适中

步骤 15

从冰箱冷冻拿出来继续压扁压长

步骤 16

折叠成三层后再压正

步骤 17

边皮必须切掉，不然影响起酥

步骤 18

看看起酥层

步骤 19

切成一个个长条，约300克。整理成蝴蝶花

步骤 20

在活底膜内全部抹上黄油，送进发酵箱

步骤 21

刷上蛋液，上火190，下火200，烤10分钟后掉炉再烤5分钟左右看上色情况

步骤 22

出炉震一下凉后吃

菜谱创建时间：2018-08-27 09:58:39