刘氏牛腩煲

作者： 阿瑶瑶-DIY

也可以用红酒，就是红酒炖牛腩

用料

• 牛腩 1000克
• 西红柿 2个
• 姜 6片
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 八角 2个
• 老抽 2勺
• 冰糖 20克
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 红酒 至少一杯
• 花椒 1把
• 干辣椒 3根

刘氏牛腩煲的做法步骤

步骤 1

牛腩提前用清水泡一宿，逼出血水。

步骤 2

牛腩切块，冷水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出过清水（流动的温水，不能用凉水）冲洗干净。 等待的过程中处理西红柿，将西红柿用热水烫过后去皮，切成小块备用。

步骤 3

锅内倒油加热至五成热，小火下冰糖炒糖色，冰糖融化成焦糖色时，将葱姜蒜、八角桂皮香叶花椒干辣椒下锅爆香。

步骤 4

下煮好的牛腩块，翻炒至糖色上色。

步骤 5

沿锅边儿倒入料酒、生抽，翻炒。再加入老抽，翻炒。根据自己口味加入白糖和盐提味。

步骤 6

倒入红酒，大火烧开。倒入处理好的西红柿块。再加入开水，水要没过牛腩块，水平面看不到东西，意思是水要多一些。

步骤 7

如果是灶台慢炖，就转中小火，炖三个小时左右，再大火收汁。 也可以转入电压力锅，省时省力，自动程序炖一个小时左右，直接取出，不需收汁。

步骤 8

将炖好的牛腩块盛入砂锅里上菜。

菜谱创建时间：2018-08-26 18:58:00