外皮超好吃的蜂蜜吐司

作者： 后观音

空口吃也好吃的吐司，尤其是外皮！没有硬种用你手头的天然酵种代替也OK，没有天然酵种不加我想肯定也是一只好吃的吐司的😉 from欧式面包的下个世代

用料

• 高粉 250g
• 盐 4.5g
• 酵母粉 2.5g
• 脱脂奶粉 8g
• 蜂蜜 50g
• 砂糖 5g
• 酸奶 20g
• 水 148g
• 黄油 15g
• 鲁邦硬种（贴士） 25g

外皮超好吃的蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

混合高粉，盐，奶粉，糖，酸奶，蜂蜜，水和鲁邦硬种慢速两分钟，加入酵母粉慢速五分钟快速四分钟，加入黄油，慢速两分钟快速两分钟。搅拌完成九分筋，温度26度

步骤 2

一发80分钟左右。

步骤 3

平均分成三份，滚圆松弛30分钟。

步骤 4

进行二次整形，放入吐司模中。在32°的环境下发酵七至九分满

步骤 5

盖上土司盒，烤箱预热至230℃，烤43分钟。

外皮超好吃的蜂蜜吐司的小贴士

加入天然酵种可以稍微改善风味，但如果没有的话，对于这个方子来说影响也不大。如果要加入100%水粉比的天然酵种，要注意主面团水量的调节。

菜谱创建时间：2018-08-26 14:01:03