台州风味系列：姜汁核桃调蛋（干锅炖煮操作示范）

作者： 阿瑰小姐

台州人爱姜汁，之前发过姜汁核桃调蛋🥚的菜谱，这次主要是想把传统经典的干锅炖煮的做法详细介绍一下！更方便大家参考。当然平时家里做也有直接镉水炖的方式，出来的成品差不多，只是口感层次上略有不同。

用料

• 鸡蛋
• 核桃
• 姜汁
• 红糖
• 黄酒
• 猪油

台州风味系列：姜汁核桃调蛋（干锅炖煮操作示范）的做法步骤

步骤 1

1、姜汁：黄酒：红糖=3:2:3。现将姜汁液调配好，静置后过滤去杂质。 2、鸡蛋充分打散后备用，核桃切碎，一部分捣碎，一部分颗粒大些口感会更有层次。 把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中，加入较碎的核桃。敲重点来了～这时候放入一小勺的“猪油”，可以让蛋羹保持水润弹滑，减少姜汁烧心嗷！用勺子搅拌均匀，最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。 3、干锅炖煮需要提前准备一口铁锅，经常干烧容易坏，坏了也无妨不要丢弃（这口锅底部有裂痕，也因为是圆底锅，所以放了3片瓦）😜 4、将姜汁核桃放入干锅中炖煮8分钟即可。

步骤 2

干锅炖煮的做法会让姜汁核桃调蛋的香味更加浓郁，口感更香浓，缺点当然就更容易上火了！

步骤 3

成品出锅前放点红糖更美味！

步骤 4

还等什么，立即开动～

台州风味系列：姜汁核桃调蛋（干锅炖煮操作示范）的小贴士

1、放一小勺的“猪油”在蛋液中，可以让蛋羹保持水润弹滑，减少姜汁烧心嗷！

菜谱创建时间：2018-08-26 10:47:37