甜的停顿-蔓越莓奶酥

作者： 理享国的美食家

【甜的停顿-蔓越莓奶酥】 略做过一点烘焙的人都知道，点心好吃，那完全是超量的油和糖堆砌起来的！ 所以很久没有烤蛋糕了，实在馋的时候，就去邻居家（好多有才的邻居）买小小一块萨赫蛋糕，巧克力馅夹杏子酱，一家人分着吃。 甜品的享用原则是，不能每天吃，不能一人独食，不能猛吃。不吃？人间有如此美味，何必急着升仙？ 蔓越莓奶酥垂涎已久，“奶”、“酥”，啧啧，真是性感！想必味道也好极了！需要控制的是糖量和油脂。因为奶酥不需要打发，而且蔓越莓自带甜味，所以完全可以省略糖，或少少糖；黄油不能再减了，可以换成一半椰子油，不但增加椰香，营养也更多元。 要把椰子油从神坛上往下拉一拉，不少人被软硬广洗脑觉得椰子油更健康， 甚或类似母乳成分之类，经过我跟学霸们的探讨，其实无非是因为椰子油含有动物油脂中的饱和脂肪酸。如果你是vegan（素食者），可以用椰子油来补充这部分营养。如果日常烹饪都换椰子油，嗯，照样胖！ 80克黄油，30克糖，我做了24块奶酥，简单算算，一块奶酥只有大约3.5克黄油和1.5克糖，理性派摸了摸腰上的肉，吃上两块有何不可！ 下午茶是我家的小小pause（停顿），漫长的生活需要一些停顿，停顿里最好带一些甜。甜的时候好说话，你有些话想说，这个时候刚好说。

用料

• 黄油 40克
• 椰子油（可换成等量黄油） 40克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 180克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 30克
• 杏仁片（装饰用） 适量
• 蔓越莓 50克

甜的停顿-蔓越莓奶酥的做法步骤

步骤 1

准备食材，黄油椰子油我各用了一半。 蔓越莓可以换成葡萄干。

步骤 2

50克蔓越莓切碎。 （美善品料理机：20秒速度6）

步骤 3

40克黄油室温软化（非常快，大概室温放置5-10分钟，手戳一下软了即可），加入40克椰子油，用电动打蛋器打3-5分钟，使油脂充分融合，变得细腻。 （美善品料理机：3分钟速度3）

步骤 4

因为加入了椰子油（熔点低），搅拌好的油脂不是羽状的，而是很细腻的。

步骤 5

逐个加入3个蛋黄，每加入一个至少搅打1分钟，至充分融合再放下一个。 （美善品料理机：先用刮刀刮一下锅壁的油脂，再设定3分钟速度3，每一分钟从锅盖小孔放入一个蛋黄。）

步骤 6

充分搅拌乳化的油蛋液。

步骤 7

加入180克低筋粉，15克奶粉，30克糖，刮刀翻拌至均匀。 （美善品料理机：30秒速度3。不要搅打太久，防止面粉起筋不酥）

步骤 8

加入蔓越莓碎，翻拌均匀。 （美善品料理机：5秒速度3）

步骤 9

这是料理机搅拌好的面团。 如果是手动翻拌，或者用电动打蛋器、厨师机之类，可能跟这个形状不太一样，但都应该是相对比较干的状态。

步骤 10

面团取出到案板上，略揉成团。 因为油脂多，几乎不会粘板，尽量少放手粉（高筋粉）。

步骤 11

直接在一张油纸上把面团擀成方片，大约0.5cm厚。边缘用刀或其它工具协助推整齐。

步骤 12

切分，我切了24块，感觉大小刚好。也可以切36小块。

步骤 13

再打散一个蛋黄，用油刷在面饼表面刷一层蛋黄液。

步骤 14

可以用杏仁片做装饰，顺便增加风味。没有可以不放。 烤箱170度预热10分钟。烤盘放入烤箱中层或中下层。 ++如果烤箱不能上下分开控温，170度上下火5分钟，再单开上火10分钟。 ++如果烤箱也不能控制加热方式，那就170度预热，之后调到150度烤20分钟，最后五分钟需要盯着别烤糊了。 ++如果烤箱可以上下分开控温，上温17度，下温150度，烤15分钟（最后五分钟盯着，烤色不满意可以适当增加五分钟）。

步骤 15

因为加了椰子油，烤的时候四周会冒泡泡。烤出来颜色很有食欲。 烤好稍放凉即可开吃。

步骤 16

配茶、咖啡、苏打水都合适，很快手，是理想的下午茶点，也很讨小孩子喜欢。

甜的停顿-蔓越莓奶酥的小贴士

1.加入椰子油可以让香味更浓郁和有层次。不建议都用椰子油，至少保留1/3黄油，才有奶酥特有的香味。 2.果干可以换其它类型，总量不要超过50克。 3.这个是减糖版，入口微甜，嚼到蔓越莓又是一层不同的甜。也可以做完全不加糖的，口感上会略干一些。 4.刷蛋黄会让奶酥表面的颜色和光泽度非常漂亮，建议不要省略。 5.蛋清不要扔啊，可以做杏仁瓦片酥（我写过方子。）

菜谱创建时间：2018-08-25 22:26:29